Бисквитная масса с творожным сыром, фисташковой пастой и малиновым кулиБисквитная масса с творожным сыром, фисташковой пастой и малиновым кули
Containing: 5 Components
Бисквит
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит
-
250 г.Яйцо
-
190 г.Сахар
-
100 г.Молоко
-
70 г.Масло растительное
-
190 г.Мука
-
4 г.Разрыхлитель
-
1 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит
- Взбить яйцо с сахаром в миксере до текстуры плотной ленты.
- Влить тонкой струйкой молоко комнатной температуры в бисквит, продолжая мешать на средней скорости.
- Ввести сухие ингредиенты вместе через сито, перемешивая лопаткой вручную от центра к краю.
- Смешать небольшое количество теста с растительным маслом и ввести его в общую массу.
- Распределить на противне 60x40 см на силиконовом листе.
- Отпечь при температуре 160°С в течение 12-14 минут.
Крем
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем
-
150 г.Масло сливочное 82,9%
-
180 г.Сгущенное молоко
-
15 г.Сахарная пудра
-
5 г.Ваниль
-
450 г.Творожный сыр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем
- Взбить на средней скорости венчиком размягченное масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и фисташковую пасту до состояния полного объединения и легкой текстуры.
- Ввести творожный сыр и смешать до получения однородной массы.
Кули малина
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кули малина
-
300 г.Пюре малины
-
165 г.Сахар
-
140 г.Глюкоза
-
12 г.Пектин NH
-
3 г.Лимонная кислота
-
50 г.Замороженная малина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кули малина
- Нагреть в сотейнике пюре малины, замороженную малину с половиной сахара и глюкозой до температуры 40-45°С.
- Всыпать в теплое пюре оставшуюся половину сахара, смешанного с пектином, и перемешать венчиком.
- Довести до кипения, периодически помешивая.
- Ввести лимонную кислоту, перемешать и охладить.
Глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь
- Растопить шоколад с какао-маслом.
Сборка / декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка / декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый розовый
-
1 кусок(ы)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка / декор
- Пробить готовый бисквит в блендере Robot-Coupe.
- Смешать бисквит с кремом в миксере при помощи лопатки до однородного состояния.
- Выложить руками в перчатках тесто в формы по 65 г, сформовать стенки до верха и дно.
- Вставить палочки в формы.
- Отсадить из мешка по 20 г кули на форму и заморозить.
- Запечатать замороженые формы тестом по 12 г на форму.
- Вытащить эскимо из форм после финальной заморозки и подровнять неровности, если имеются.
- Глазировать в шоколаде с какао-маслом при температуре 27-30°С.
- Завершить декорирование с помощью розового какао-масла и шоколадной малины Mona Lisa.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии