Containing: 2 Components
Паста
ИНГРЕДИЕНТЫ: Паста
-
1050 г.
-
6 г.Соль
-
100 г.Дезодорированное растительное масло
-
3 г.Жидкий лецитин (по желанию)
-
кв. см.Карамелизованный миндаль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Паста
- Растопить все ингредиенты при 45°С, смешать их погружным блендером и темперировать при 24°С.
- Перелить в банку и дать настояться в течение 24 часов.
- После этого можно украсить карамелизованным миндалем.
- По желанию добавить жидкий лецитин: он улучшит качество эмульсии и придаст более гладкую текстуру.
Карамелизованный миндаль
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамелизованный миндаль
-
250 г.Миндаль
-
250 г.Сахар
-
40 г.Вода
-
0,8 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамелизованный миндаль
- Поместить в сотейник сахар, соль и воду и довести до температуры 118—121°С, залить этой смесью орехи.
- Карамелизировать на медленном огне до достижения необходимого цвета и вкуса.
- По готовности снять с огня и добавить какао-масло, энергично помешивая.
- Выложить орехи на силикон и распределить их, пока они не остыли, чтобы не допустить слишком крупных кусочков.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии