When mixing ruby with creams or water-based ingredients, it can happen that the typical taste and colour fade. That’s normal: ruby is made from the ruby cocoa bean. By adding creams, etc the natural pH of ruby chocolate changes – leading to a dilution of its taste and colour. With this ganache recipe, you’ll prevent this from happening. The end result has a sparkling ruby colour and taste. Its texture is perfect for piping into moulded bonbons, bars and praline shells.When mixing ruby with creams or water-based ingredients, it can happen that the typical taste and colour fade. That’s normal: ruby is made from the ruby cocoa bean. By adding creams, etc the natural pH of ruby chocolate changes – leading to a dilution of its taste and colour. With this ganache recipe, you’ll prevent this from happening. The end result has a sparkling ruby colour and taste. Its texture is perfect for piping into moulded bonbons, bars and praline shells.When mixing ruby with creams or water-based ingredients, it can happen that the typical taste and colour fade. That’s no...
Containing: 2 Components
Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет
-
273 г.35% сливок
-
4 г.свекольный порошок
-
81 г.сорбитол
-
55 г.декстроза
-
54 г.глюкоза DE 60
-
61 г.масло сухое ПФ28
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет
Нагрейте до 40 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет
-
672 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет
Растопите до 35 °C. Добавить и эмульгируйте с помощью
ручного миксера.
Налейте смесь в кондитерский мешок.
Разлейте по формам для шоколада и оставьте для затвердевания перед герметичным закрытием.
Советы
• В идеале формовать пралине из шоколада Ruby RB1 нужно дважды, чтобы создать достаточно толстую оболочку.
• Используйте свекольный порошок в качестве красителя. Он хорошо окрашивает и не влияет на вкус продукта.
• Это только один пример ганаша. Существует еще 100 способов получить отличные результаты!
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments