Mousse de Chocolate Amargo com Tuille de Gergelim
Fácil
Rendimento: 8 unidades
O gergelim traz um sabor diferenciado para a mousse.
O gergelim traz um sabor diferenciado para a mousse.
Validade:
3 dias
Conservação:
Refrigerado até 8ºC
Possui: 4 Componentes
Vídeo de demonstração<span>Mousse de Chocolate Amargo com Tuille de Gergelim</span>

Mousse

Ingredientes: Mousse

Modo de Preparo: Mousse

  1. Bata as gemas com os ovos até ficarem brancos e fofos.
  2. Faça uma calda com a água e o açúcar a 117ºC e despeje sobre os ovos e as gemas batendo.
  3. Bata até resfriar.
  4. Derreta o chocolate e agregue na mistura de ovos.
  5. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture na mousse reservada.
  6. Leve para gelar por 2 horas.

Utensílios

  • Panela
  • Tijela(s)
  • Batedeira de mesa
  • Globo da batedeira
  • Espátula

Tuille de gergelim

Ingredientes: Tuille de gergelim

  • 1.8 oz
    farinha multiuso
  • 2.6 oz
    açúcar fino
  • 0.9 oz
    Gergelim preto torrado
  • 1.4 oz
    glucose
  • 1.8 oz
    manteiga

Modo de Preparo: Tuille de gergelim

  1. Em um recipiente, derreta a glucose com a manteiga.
  2. Adicione o restante dos ingredientes e misture até se obter uma massa homogênea.
  3. Boleie e leve para assar sobre um silpat em forno pré-aquecido a 160˚C por 8 minutos.

Utensílios

  • Tijela(s)
  • Espátula
  • Silpat

Chantilly

Ingredientes: Chantilly

  • 7.1 oz
    creme de leite fresco
  • 0.7 oz
    açúcar fino

Modo de Preparo: Chantilly

  1. Na batedeira, bata o creme com o açúcar até obter picos firmes.
  2. Reserve em geladeira.

Utensílios

  • Batedeira de mesa
  • Globo da batedeira

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