Buttercream (Creme de Manteiga)
Médio
Rendimento: Receita para 1kg
Usos: Feito para uma aplicação de bolo, ótimo para glacê, decoração e  recheio. Dicas: Se o creme de manteiga não for usado imediatamente, ele deve ser refrigerado e depois misturado novamente antes do uso.Usar um processador de alimentos, como um Robot Coupe, ajuda a emulsionar corretamente o creme de manteiga para uso. Qual é o melhor cacau em pó para a receita? Plein Arôme Por quê? O Plein Arôme acompanha a textura agradável e suave no creme de manteiga e tem um sabor sutil de chocolate no início, que se intensifica durante a degustação.Algumas notas de frutas e amêndoas vêm com um amargor suave. Recomendações científicas: Use cacau em pó rico em gordura para creme de manteiga.O leite integral e a manteiga combinados com o pó Plein Arôme rico em gordura (22/24) proporcionam uma textura cremosa delicada.
Usos: Feito para uma aplicação de bolo, ótimo para glacê, decoração e  recheio. Dicas: Se o creme de manteiga não for usado imediatamente, ele deve ser refrigerado e depois misturado novamente antes do uso.Usar um processador de alimentos, como um Robot Coupe, ajuda a emulsionar corretamente o creme de manteiga para uso. Qual é o melhor cacau em pó para a receita? Plein Arôme Por quê? O Plein Arôme acompanha a textura agradável e suave no creme de manteiga e tem um sabor sutil de chocolate no início, que se intensifica durante a degustação.Algumas notas de frutas e amêndoas vêm com um amargor suave. Recomendações científicas: Use cacau em pó rico em gordura para creme de manteiga.O leite integral e a manteiga combinados com o pó Plein Arôme rico em gordura (22/24) proporcionam uma textura cremosa delicada.
Validade:
5 dias
Conservação:
Congelar
Possui: 2 Componentes

Merengue italiano

Ingredientes: Merengue italiano

  • 1.1 oz
    água
  • 5.6 oz
    açúcar
  • 2.8 oz
    claras

Modo de Preparo: Merengue italiano

  1. Coloque 30 g de água.
  2. Adicione o açúcar
  3. Enquanto o açúcar está aquecendo, adicione 80 g de clara de ovo em uma batedeira com o globo.
  4. Comece a misturar em baixa velocidade quando o açúcar estiver a 112 °C.
  5. Despeje o açúcar a 121°C sobre as claras, aumente a velocidade até a capacidade máxima até que o merengue esteja a 50 °C.
  6. Reserve a quantidade desejada.

Utensílios

  • Panela

Butter Cream (Creme de Manteiga)

Ingredientes: Butter Cream (Creme de Manteiga)

Modo de Preparo: Butter Cream (Creme de Manteiga)

  1. Faça um creme inglês com o leite, cacau e açúcar refinado (1), juntamente com as gemas misturadas com o açúcar refinado (2).
  2. Deixe o creme inglês esfriar até 30°C.
  3. Misture a manteiga amolecida no creme inglês e homogeneize. Use o processador de alimentos para que fique bem feito.
  4. Em seguida, adicione o merengue Italiano e misture para homogeneizar.

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Comentários

A receita não tem a quantidade de manteiga

Olá Wanda! Tudo bem? Estamos com instabilidade no nosso site, então passarei todos os ingredientes da segunda etapa, ok? Obrigada pelo aviso!

Plain Arôme - 85 g
Leite - 275 g
Gemas de ovo - 229 g
Açúcar (1) - 90 g
Açúcar (2) - 90 g
Manteiga - 914 g
Merengue italiano - 231 g

Qualquer dúvida, estamos por aqui!