Il cioccolato nel gelato

Il cioccolato ha un ruolo chiave nella vetrina di gelateria, sia come protagonista caratterizzante del classico gelato o sorbetto al cioccolato, sia come ingrediente di svariate altre vaschette in cui il cioccolato è accostato a svariati ingredienti: frutta fresca e secca, spezie, erbe, distillati e tanto altro.

Il corso è strutturato per esplorare a 360° l’utilizzo delle diverse tipologie di cioccolato nel gelato, scoprendo questo prezioso ingrediente attraverso tutte le sue fasi di lavorazione e ricettazione.

Un importante focus è dedicato alla creazione della perfetta struttura del gelato grazie all’utilizzo di fondamentali nozioni di conoscenza degli ingredienti e della loro bilanciatura, effettuata insieme attraverso l’utilizzo di un foglio di calcolo.

Il corso è consigliato per utenti già in possesso di nozioni di bilanciatura del gelato.

Tipologia di corso: Demo