Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1

Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1
Początkujący
Lokalizacja:
Россия, Москва
Data:
16 Oct 2025 - 17 Oct 2025
Czas trwania:
2 days
Podstawowy język kursu:
Rosyjski
Cena:
30000.00 RUB
Segment:
Confectionery
Ilość osób na zajęciach:
14

Погрузитесь в мир конфет с директором Академии Шоколада Callebaut Юлией Ивановой! С помощью этого мастер-класса вы сможете приобрести и улучшить базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.

Program kursu

Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.

Формат курса: практика с элементами демонстрации.

Теоретический блок:

  • Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
  • Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
  • Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
  • Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
  • Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
  • Хранение готовых шоколадных изделий.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Создание корпусной конфеты
  • Создание ганашей для разных видов конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование

Список изделий:

  1. Корпусная конфета «Золотая карамель» (создается самостоятельно каждым студентом)
  2. Классический трюфель с коньяком (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  3. Взбитый трюфель с миндальным пралине (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  4. Нарезная конфета с фундуком и корицей (демонстрация приготовления ганаша и нарезки, самостоятельная глазировка)
  5. Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом» (демонстрация приготовления начинок, самостоятельная сборка и глазировка)
  6. Драже миндаль-молочный шоколад-какао (создается в группе)
  7. Корпусная фигурка (создается самостоятельно каждым студентом)
  8. Мендианты из разных видов шоколада (создается студентами в парах)

Praktyczne informacje

Warunki płatności:

100% przedpłaty.

Warunki zwrotu pieniędzy:

Uczestnik ma prawo zażądać zwrotu pieniędzy nie później niż 21 (dwadzieścia jeden) dni przed kursem mistrzowskim. Wykonawca dokonuje zwrotu na podstawie pisemnego wniosku zamawiającego w terminie 10 dni roboczych od daty otrzymania wniosku na adres e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

 

Ważne

Zajęcia trwają od 10:00 do 18:00 z przerwą na lunch (organizowaną przez Akademię). Studenci otrzymują tuniki i fartuchy, a także diagramy i przybory do pisania na czas trwania zajęć. Dla każdego ucznia przewidziane jest osobne stanowisko pracy z kompletem narzędzi. Każdy kursant po zakończeniu szkolenia otrzymuje imienny certyfikat. 

Rosyjska Akademia Czekolady mieści się pod adresem: Moskwa, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4 piętro.