Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 2

Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 2
Średni
Lokalizacja:
Россия, Москва
Data:
07 Jun 2023 - 09 Jun 2023
Czas trwania:
3 days
Podstawowy język kursu:
Rosyjski
Cena:
30000.00 RUB
Segment:
Confectionery
Ilość osób na zajęciach:
14

Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.

Program kursu

Теоретический блок:

  • Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
  • Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
  • Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
  • Мармелад. Разные виды пектинов.
  • Хранение и заморозка готовых изделий.
  • Дефекты готовых изделий и как их избежать.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
  • Приготовление ганашей для разных видов конфет
  • Приготовление разных типов начинок для конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Дизайн нарезной конфеты
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование

Список изделий:

  1. Корпусная конфета «Инжир-портвейн»: ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby; мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса.
  2. Корпусная конфета «Lungo»: кофейный маршмэллоу; ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga.
  3. Корпусная конфета «East»: лимонный гель; ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr; хрустящий слой с рисом.
  4. Корпусная конфета «Тёмный ром»: жидкая начинка с ромом.
  5. Нарезная конфета «Османтус-ананас»: мармелад из ананаса и османтуса; ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie.
  6. Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»: ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche.
  7. Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами.
  8. Батончик «Single»: шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz; апельсиновая джандуйя; ванильное печенье.
  9. Плитка с фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby.
  10. Корпусный батончик с кедровым пралине.
  11. Фигурка «Шоколадный плод».
  12. Драже Evocao c центром из мармелада.

100% практика: каждый участник готовит свое изделие от начала и до конца.

Praktyczne informacje

Warunki płatności:

100% przedpłaty.

Warunki zwrotu pieniędzy:

Uczestnik ma prawo zażądać zwrotu pieniędzy nie później niż 21 (dwadzieścia jeden) dni przed kursem mistrzowskim. Wykonawca dokonuje zwrotu na podstawie pisemnego wniosku zamawiającego w terminie 10 dni roboczych od daty otrzymania wniosku na adres e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

 

Ważne

Zajęcia trwają od 10:00 do 18:00 z przerwą na lunch (organizowaną przez Akademię). Studenci otrzymują tuniki i fartuchy, a także diagramy i przybory do pisania na czas trwania zajęć. Dla każdego ucznia przewidziane jest osobne stanowisko pracy z kompletem narzędzi. Każdy kursant po zakończeniu szkolenia otrzymuje imienny certyfikat. 

Rosyjska Akademia Czekolady mieści się pod adresem: Moskwa, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4 piętro.