Mniej odpadów, więcej zysków. Dla planety i dla Twojego biznesu.

Wszyscy wiemy, że ograniczanie marnowania żywności to ważny krok w stronę lepszej przyszłości naszej planety. Ale to nie wszystko - dla wielu klientów to również ważne kryterium wyboru miejsca zakupów. A dla Twojego biznesu? To realna szansa na poprawę wyników finansowych.

Więcej odpadów = niższy zysk. Zanim więc rzucimy się w wir trendów na upcykling i recykling, wróćmy do prostych, sprawdzonych rozwiązań. Oto 3 kroki, które pomogą Ci działać mądrzej i oszczędniej:

1. Mierz z precyzją

Tu liczy się każdy gram. Dokładne pomiary to różnica między produktem gotowym do sprzedaży a takim, który trzeba przerobić, oddać albo - niestety - wyrzucić. Precyzja w kuchni to nie tylko jakość, ale też mniejsze straty i większy zysk.

2. Zaliczki? Zdecydowanie tak

Zaliczka to nie tylko zabezpieczenie - to narzędzie budowania zaangażowania klienta. Zwłaszcza przy większych lub niestandardowych zamówieniach. Klient, który już zapłacił, rzadziej rezygnuje, a Ty masz pewność, że koszty nie spadną w całości na Ciebie.

3. Produkcja z planem

Planowanie to podstawa sukcesu. Dobry harmonogram produkcji to nie tylko organizacja - to także optymalne wykorzystanie czasu i składników. Spójrz na dane sprzedażowe. Jeśli w tygodniu króluje focaccia, a w weekendy ciasto kawowe – dostosuj produkcję do realnego popytu.

Planuj mądrze: uwzględniaj czas wyrastania ciasta, chłodzenia kremów czy wykorzystania resztek - np. bezy zrobione dzień po kremie to świetny sposób na użycie białek. Elastyczność w przepisach i myślenie z wyprzedzeniem pozwolą Ci działać efektywnie i odpowiedzialnie.

4. Uncja prewencji to tona spokoju

To może się wydawać drobnostką – lekko postrzępiony kabel, niewielka rysa, piekarnik, który grzeje "trochę inaczej". Ale to właśnie te drobne sygnały są Twoim najlepszym sprzymierzeńcem. Regularna konserwacja i szybka reakcja na usterki to oszczędność czasu, pieniędzy i… nerwów.

Zadbaj o sprzęt, zanim przestanie działać. Unikniesz kosztownych napraw, nieplanowanych przestojów i stresu związanego z opóźnioną produkcją. Prewencja to inwestycja, która naprawdę się opłaca.

5. Daj swoim wypiekom drugie życie

Nie wszystko musi trafić do kosza! Produkty jednodniowe możesz śmiało sprzedawać z rabatem – to praktyka znana i lubiana zarówno przez klientów, jak i właścicieli piekarni. Świetna okazja, by zbudować lojalność i ograniczyć straty.

A jeśli coś zostanie? Zamiast wyrzucać, podziel się. Wiele lokalnych organizacji, jak banki żywności czy jadłodzielnie, chętnie przyjmie niesprzedane wypieki. Skontaktuj się z nimi i sprawdź, jak możesz pomóc – to prosty sposób, by zrobić coś dobrego i jednocześnie działać odpowiedzialnie.

Mundea, firma specjalizująca się w gospodarce odpadami na wschodnim wybrzeżu USA, doskonale wie, co trafia do kosza w piekarniach.
„Audyty odpadów przeprowadzone przez Mundea wykazały, że ponad 90% odpadów generowanych przez piekarnie można z powodzeniem poddać recyklingowi lub kompostowaniu” - informuje firma.

To ogromny potencjał do zmian, szczególnie biorąc pod uwagę skalę problemu. Jak donosi Washington Post, średniej wielkości piekarnia może bez trudu wyprodukować nawet 100 funtów (ok. 45 kg) nadwyżkowego chleba… dziennie.

Problem nie dotyczy tylko Stanów Zjednoczonych. Z danych Kerry Health and Nutrition Institute wynika, że:
„Chleb i produkty piekarnicze jako kategoria odpowiadają za największą ilość zmarnowanej żywności na świecie.”

Rany. A to tylko jeden dzień.

Gdyby ustawić ten zmarnowany chleb w rzędzie, byłby dłuższy niż płetwal błękitny.
Gdyby ułożyć go w stos – sięgałby wyżej niż 10-piętrowy budynek.
I mówimy tylko o jednym dniu działalności przeciętnej piekarni.

Jak stać się częścią rozwiązania?

Załóżmy, że masz już solidne fundamenty:

• Twój zespół pracuje dokładnie i z zaangażowaniem,

• harmonogram produkcji działa jak w zegarku,

• a sprzęt jest w pełni sprawny.

Co możesz zrobić jeszcze lepiej?

1. Przyjrzyj się swoim opakowaniom

Zacznij od prostych pytań:
Czy kubki, pudełka i pojemniki, których używasz, nadają się do recyklingu? A może do kompostowania?

Nie wszystko, co wygląda ekologicznie, naprawdę takie jest.
Większość zakładów recyklingu przyjmuje tylko określone rodzaje plastiku – zazwyczaj te oznaczone cyfrą 1 lub 2 (znajdziesz je wewnątrz symbolu recyklingu na spodzie opakowania). Inne typy bywają odrzucane.

Skontaktuj się z lokalną firmą zajmującą się recyklingiem i upewnij się, że Twoje opakowania spełniają ich kryteria. Mały krok – duży wpływ.

2. Postaw na odpowiedzialne składniki

Lokalne zakupy to nie tylko trend – to realna oszczędność na transporcie i wsparcie dla Twojej społeczności.
Nie wszystko da się kupić lokalnie? W porządku. Szukaj składników, które – tak jak Twoi klienci – „myślą ekologicznie”:

• mają zrównoważone opakowania,

• pochodzą z odpowiedzialnych upraw,

• są przetwarzane z poszanowaniem środowiska.

Twój biznes może rosnąć bez marnowania.
Każda decyzja – od wyboru opakowania po dostawcę mąki – to krok w stronę bardziej odpowiedzialnej piekarni.

♻️ Upcykling – modne hasło, realna zmiana

Upcykling to nie tylko trend – to konkretna odpowiedź branży spożywczej na marnowanie zasobów.
Upcycled Food Association definiuje upcyklingowaną żywność jako taką, która:

✅ wykorzystuje składniki, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane,
✅ pochodzi z transparentnych, weryfikowalnych łańcuchów dostaw,
✅ i realnie wpływa na poprawę stanu środowiska.

Co to znaczy w praktyce?
Produkty uboczne z wyciskania soków, produkcji tofu, przetwarzania kawy czy browarnictwa, zamiast trafić na wysypiska, stają się składnikami wypieków. To zero waste, które naprawdę smakuje!

🥕 Od nosa do ogona, od korzenia do łodygi

W ostatniej dekadzie świat gastronomii pokochał ideę gotowania „od nosa do ogona” - pełne wykorzystanie całego zwierzęcia przy tworzeniu pysznych dań.
Teraz nadszedł czas, by równie twórczo podejść do produktów roślinnych i gotować „od korzenia do łodygi”.

Skórki cytrusów, wierzchołki marchwi, fusy z kawy, miąższ po produkcji mleka orzechowego, resztki ciasta chlebowego...
Co z tych „resztek” może stać się Twoim kolejnym popisowym składnikiem?

🤝 Współpraca to klucz

Może w Twojej okolicy działa rolnik, który chętnie przyjmie nadwyżki zakwasu, warzywnych resztek lub białek jaj?
A może znasz kreatywnego producenta, który przetworzy Twoje odpady na… coś zupełnie nowego?

Tworzenie lokalnych ekosystemów współpracy to nie tylko oszczędność i odpowiedzialność - to również szansa na innowację i wyjątkowe produkty, których klienci nie znajdą nigdzie indziej.

Upcykling to nie fanaberia. To przyszłość świadomego pieczenia.
Zrób krok w tym kierunku - z korzyścią dla planety, klientów i Twojego biznesu.

Klienci… i ich portfele mówią jednoznacznie!

W badaniu Deliverect z 2022 roku aż 51% ankietowanych przyznało, że widok dużych ilości odpadów żywnościowych skutecznie zniechęca ich do ponownego zamawiania z danego lokalu.

Co więcej, 43% deklaruje, że byłoby skłonnych zapłacić więcej za jedzenie na wynos z miejsc, które jasno pokazują swoje praktyki zrównoważonego rozwoju.

W skrócie, koledzy piekarze:

Klienci oczekują, że będziecie aktywnie działać na rzecz ograniczenia marnowania żywności i stosować ekologiczne opakowania. Widzą wasze wysiłki i są gotowi zaakceptować wzrost cen, jeśli oznacza to realne korzyści dla planety.

Co dalej?

Twoim zadaniem jest:

• Zbadać dostępne opcje,

• Wybrać rozwiązania, które najlepiej pasują do Twojego biznesu,

• Wdrożyć zmiany w dogodnym dla Ciebie tempie,

• I głośno komunikować te działania klientom!

Pokaż, że słuchasz swoich klientów i aktywnie odpowiadasz na ich prośby o zrównoważony rozwój. To inwestycja, która się opłaci!

Edukacja i komunikacja - klucz do sukcesu w redukcji odpadów

Aby zmiany wprowadzone w Twoim sklepie miały realny efekt, personel musi być dobrze przeszkolony i gotowy do wyjaśniania nowych zasad klientom. Nie zapominaj też o czytelnym oznakowaniu i jasnym języku menu.

Podkreśl swoje proekologiczne działania

Warto zaznaczyć w menu, że składniki pochodzą z lokalnych upraw lub są pozyskiwane z recyklingu - to nie tylko element edukacyjny, ale także ważny punkt sprzedaży.
A jeśli na przykład kompostowalne kubki kosztują więcej, nie ukrywaj tego!

Oznaczenie w miejscu sprzedaży (POS) z informacją o podwyżce i jej przyczynie pozwoli uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek i będzie świetną okazją, by pochwalić się swoimi ekologicznymi działaniami.

Transparentność buduje więzi

Możesz wprowadzać zmiany dyskretnie, dla własnej satysfakcji, ale otwarta komunikacja z klientami to szansa na zbudowanie trwałej relacji i wzmocnienie pozycji Twojej marki.

Bycie dumnym ze swoich działań i dzielenie się nimi może zainspirować innych do podjęcia podobnych kroków.

Zaangażuj wszystkich!

Informuj pracowników i klientów o celach w zakresie redukcji odpadów i zachęcaj ich do dzielenia się pomysłami.
Wspólne działanie zwiększa zaangażowanie, buduje entuzjazm i pozytywną atmosferę w całej społeczności.