Po dwóch latach kształcenia zawodowego w Lorraine we Francji oraz pracy na różnych stanowiskach w zakresie cukiernictwa i usług cateringowych we Francji, Luksemburgu i Stanach Zjednoczonych, Ludovic Fresse postanowił wyemigrować do prowincji Quebec. W latach 1994-1997 dopracowywał swoje umiejętności w zakresie czekolady w Pâtisserie de Gascogne w Montrealu, a następnie poznał Kena Gubersky'ego i François Baudry'ego z firmy Chocolats Privilège, którzy zaproponowali mu obowiązki związane z rozwojem i produkcją czekolady, sorbetów i lodów. Mistrz Fresse został uznany Mistrzem Cukiernictwa roku 2000 w regionie Greater Montreal. W Chocolats Privilège, od 1998 r., Ludovic Fresse rozszerzał i aktualizował swój asortyment czekoladek sprzedawanych w trzech sklepach firmy. Jego wielką pasją jest tworzenie nowych produktów oraz kształcenie personelu. Jego standardy pracy, jakość produkcji oraz umiejętności konserwacyjne są powszechnie znane i doceniane.
FILOZOFIA
„Od kilkunastu lat czekolada jest częścią mojego życia. Jako źródło najintensywniejszej przyjemności smakowej czekolada jest doprawdy fantastycznym produktem. Jej możliwości są nieskończone. Według mnie czekoladowe wyroby cukiernicze przeżywają boom w Ameryce Północnej. Stworzenie produktów czysto oryginalnych lub pochodzących z niewielkich plantacji, takich jak Alto el Sol, daje nam – cukiernikom przewagę nad innymi zawodowcami z branży. Nie możemy tej przewagi zmarnować”.
