Toast Foie Gras & Ruby
Easy
Makes: 50 toasts (40 g per st.)
Containing: 3 Components

Toast Foie Gras & Ruby

Ingredients: Toast Foie Gras & Ruby

  • 400 g
    Brood toast

Preparation: Toast Foie Gras & Ruby

Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan.

Ingredients: Toast Foie Gras & Ruby

  • 500 g
    Ganzenlever

Preparation: Toast Foie Gras & Ruby

Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan.

Ingredients: Toast Foie Gras & Ruby

Preparation: Toast Foie Gras & Ruby

Kristaliseren. Vorm een laag van 2 mm dikte. Snij ronde vormpjes uit van 4 cm diameter. Laten rusten in de ijskast aan 12°C.

Eens de chocolade uitgehard is, de schijfjes op kamertemperatuur bewaren.

Gelei van porto

Ingredients: Gelei van porto

  • 6 g
    gelatine blaadjes

Preparation: Gelei van porto

Laten weken in koud water.

Ingredients: Gelei van porto

  • 230 g
    portwijn
  • 1 g
    zout
  • 2 g
    peper

Preparation: Gelei van porto

Toevoegen. Giet de gelei in een kan om de foie gras mee te overgieten. Bewaren in de koelkast.

In een rechthoekige vorm gieten. In de koelkast bewaren aan 4°C. Kleine vierkantjes snijden na 2 uur. In de koelkast bewaren aan 4°C.

Vijgenjam

Ingredients: Vijgenjam

  • 215 g
    gedroogde vijgen
  • 33 g
    griessuiker
  • 4 g
    citroensap

Preparation: Vijgenjam

Laten sudderen op een middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Afdekken en laten sudderen op lage temperatuur tot je een dikke jam verkrijgt.

Laten afkoelen in de ijskast aan 4°C. De jam afdekken met film.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges