![Ruby Chocolate Sponge](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/cbac271f2e3191d9f7d295de10488b80.jpg?itok=Df2GGQKb)
Containing: 2 Components
Ruby chocoladereep
Ingredients: Ruby chocoladereep
-
250 g
Preparation: Ruby chocoladereep
Voorkristaliseren aan 29°C. Vorm repen.
Ingredients: Ruby chocoladereep
-
75 ggekonfijte frambozenstukjes XS
Preparation: Ruby chocoladereep
Toevoegen alvorens de chocolade volledig gekristaliseerd is.
Luchtige ruby chocolade
Ingredients: Luchtige ruby chocolade
-
250 g
Preparation: Luchtige ruby chocolade
Smelten aan 45°C.
Ingredients: Luchtige ruby chocolade
-
25 gkoolzaadolie
Preparation: Luchtige ruby chocolade
Ondermengen.
Voorkristaliseren tot 30°C. Giet in de iSi klopper. Gebruik 2 iSi roomladers.Schudden en over de framboosstukjes in de vormen gieten. De vormen in de vacuumverpakmachine plaatsen gedurende 8 seconden Uitschekelen. Laat de machine gesloten gedurende 2 uur tot de chocolade gekristaliseerd is. De vormen uitnemen, topje afsnijden. Ontvormen.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments