Ruby Chocolate Sponge
Containing: 2 Components

Ruby chocoladereep

Ingredients: Ruby chocoladereep

Preparation: Ruby chocoladereep

Voorkristaliseren aan 29°C. Vorm repen.

Ingredients: Ruby chocoladereep

  • 75 g
    gekonfijte frambozenstukjes XS

Preparation: Ruby chocoladereep

Toevoegen alvorens de chocolade volledig gekristaliseerd is.

Luchtige ruby chocolade

Ingredients: Luchtige ruby chocolade

Preparation: Luchtige ruby chocolade

Smelten aan 45°C.

Ingredients: Luchtige ruby chocolade

  • 25 g
    koolzaadolie

Preparation: Luchtige ruby chocolade

Ondermengen.

Voorkristaliseren tot 30°C. Giet in de iSi klopper. Gebruik 2 iSi roomladers.Schudden en over de framboosstukjes in de vormen gieten. De vormen in de vacuumverpakmachine plaatsen gedurende 8 seconden Uitschekelen. Laat de machine gesloten gedurende 2 uur tot de chocolade gekristaliseerd is. De vormen uitnemen, topje afsnijden. Ontvormen.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges