Golden abrikoospraline
Medium
Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.
Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.
Containing: 2 Components

Fruitpâté

Ingredients: Fruitpâté

  • 8.8 oz
    Abrikozenpuree
  • 5.3 oz
    dextrose
  • 0.2 oz
    gele pectine

Preparation: Fruitpâté

Meng de ingrediënten.

Ingredients: Fruitpâté

  • 3.5 oz
    glucose
  • 1.3 lb
    suiker

Preparation: Fruitpâté

Voeg dit toe en warm het geheel op tot 112°C.

Ingredients: Fruitpâté

  • 1.1 lb
    mangopuree

Preparation: Fruitpâté

Roer dit erdoorheen en breng aan de kook tot 105°C.

Ingredients: Fruitpâté

  • 0.5 oz
    citroenzuur oplossing

Preparation: Fruitpâté

Voeg dit toe.

Giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen.
Doe het mengsel kort in een blender om een gladde pasta te creëren.

Gemouleerde ganache

Ingredients: Gemouleerde ganache

  • 12.1 oz
    35% crème
  • 0.1 oz
    sinaasappelschil
  • 0.8 oz
    sorbitol
  • 0.8 oz
    dextrose
  • 0.1 oz
    zout

Preparation: Gemouleerde ganache

Meng de ingrediënten en verwarm het mengsel tot 40°C.

Ingredients: Gemouleerde ganache

Preparation: Gemouleerde ganache

Giet het vorige mengsel op de chocolade wanneer de temperatuur 30°C is.

Ingredients: Gemouleerde ganache

  • 1.1 oz
    watervrije boter
  • 2.1 oz
    Grote Marnier

Preparation: Gemouleerde ganache

Voeg dit toe en emulgeer.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges