Fingers Cara Crakine™
Medium
Makes: Recept voor een vorm van 40x60cm

Haïti™ Brownie

Ingredients: Haïti™ Brownie

  • 500 g
    hele eieren
  • 270 g
    fijne suiker

Preparation: Haïti™ Brownie

Opkloppen

Ingredients: Haïti™ Brownie

  • 480 g
    CHD-Q65HAI
  • 500 g
    verse boter

Preparation: Haïti™ Brownie

Samen smelten bij 45°C

Roer de 2 mengsels samen.

Ingredients: Haïti™ Brownie

  • 100 g
    meel

Preparation: Haïti™ Brownie

Toevoegen

Croustillant Cara Crakine™

Ingredients: Croustillant Cara Crakine™

Preparation: Croustillant Cara Crakine™

Smelten op 30°C         

Verdeel de Croustillant Cara Crakine™ over Haïti brownie.

Mousse Excellence

Ingredients: Mousse Excellence

  • 780 g
    volle melk
  • 240 g
    eidooiers
  • 140 g
    fijne suiker

Preparation: Mousse Excellence

Maak een crème met 

Warm op tot 85°C.

Ingredients: Mousse Excellence

Preparation: Mousse Excellence

Zeef en giet over het mengsel

Ingredients: Mousse Excellence

  • 1520 g
    slagroom 35%

Preparation: Mousse Excellence

Laat afkoelen tot 40° en meng de opgeklopte room er voorzichtig onder

Nappeer de Excellence mousse op de Croustillant Cara Crakine™.

Cacaoglazuur

Ingredients: Cacaoglazuur

  • 390 g
    fijne suiker
  • 160 g
    water

Preparation: Cacaoglazuur

Breng aan de kook tot 120°C

Ingredients: Cacaoglazuur

  • 290 g
    Vloeibare room met 35% vet
  • 100 g
    cacaopoeder
  • 40 g
    invertsuiker

Preparation: Cacaoglazuur

Kook samen         

Voeg de suikersiroop toe aan het roommengsel en laat opnieuw koken.

Ingredients: Cacaoglazuur

  • 90 g
    water voor hydratatie
  • 15 g
    gelatine 200 Bloom

Preparation: Cacaoglazuur

Aan 60°C, voeg toe

Mix en laat 24 uur in de koelkast. Serveer op 30°C.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges