Crumble van koffie en tonka
Ingredients: Crumble van koffie en tonka
-
100 gdemerara suiker
-
125 gbanketbakkersmeel
-
25 gDCP-22EXBRU
-
3 gTonkabonen
-
2 gzout
-
80 gboter
Preparation: Crumble van koffie en tonka
Mixen en inovenen aan 160°C.
Ingredients: Crumble van koffie en tonka
-
45 gkoffiebonen
-
80 gCHD-Q65HAI
Preparation: Crumble van koffie en tonka
Voor elke portie van 200g crumble toevoegen en mengen.
Uitrollen tot 5mm dikte en de bodem van 6 vormen van 12 x18 cm mee bedekken.
Biscuit met Haïtichocolade
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
150 gamandelpoeder
-
360 geidooiers
-
260 ghele eieren
-
100 ginvertsuiker
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Opkloppen
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
100 gCHD-Q65HAI
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Laten smelten
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
360 gvloeibare boter
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Bijvoegen
De chocolade en de boter mengen.
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
360 geiwit
-
170 gsuiker
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Tot schuim kloppen
Beiden aan het vorige mengsel toevoegen.
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
120 gDCP-22EXBRU
-
60 ggezeefde bloem
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Toevoegen
Het geheel storten op een bakplaat van 6 mm hoogte.
Laten bakken gedurende 10 minuten op 180°C in een convectie-oven.
Gelei van Alunga™ en koffie
Ingredients: Gelei van Alunga™ en koffie
-
5 ggelatine blaadjes
-
250 gespresso koffie
Preparation: Gelei van Alunga™ en koffie
Oplossen
Ingredients: Gelei van Alunga™ en koffie
-
250 g
Preparation: Gelei van Alunga™ en koffie
Toevoegen
Tot een gladde massa mengen en dan de gelei 5 mm hoog in vormen van 12 cm x 18 cm gieten.
In de diepvriezer plaatsen.
Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
275 g35% crème
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Koken
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
2 boon(s)vanille
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Laten infuseren
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
7,5 ggelatine blaadjes
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Oplossen in de room
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
380 gbananenpuree
-
20 gvers citroensap
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Toevoegen
Laten afkoelen tot ongeveer 20°C.
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
225 ghalve slagroom 35%
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Toevoegen
De moelleux 1 cm hoog opgieten in een vorm van 12 x 18 cm.
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
Q.S.in blokjes gesneden banaan
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Toevoegen
Bewaren in de diepvriezer.
Mousse van Haïti
Ingredients: Mousse van Haïti
-
450 gwater
Preparation: Mousse van Haïti
Koken
Ingredients: Mousse van Haïti
-
5 ggehydrateerde gelatine
Preparation: Mousse van Haïti
Daarna oplossen
Ingredients: Mousse van Haïti
-
700 gCHD-Q65HAI
Preparation: Mousse van Haïti
Toevoegen aan
Glad roeren en afkoelen tot 38°C.
Ingredients: Mousse van Haïti
-
300 gmeringue 2x3
-
600 ghalve slagroom 35%
Preparation: Mousse van Haïti
Daarna toevoegen
Onmiddellijk gebruiken.
Glazuur van Haïti en koffie
Ingredients: Glazuur van Haïti en koffie
-
300 gespresso koffie
-
250 gsuiker
-
20 gDCP-22EXBRU
-
350 gglucosestroop DE 44
Preparation: Glazuur van Haïti en koffie
Koken
Ingredients: Glazuur van Haïti en koffie
-
200 ggezoete gecondenseerde melk
-
28 ggelatine blaadjes
Preparation: Glazuur van Haïti en koffie
Toevoegen
Ingredients: Glazuur van Haïti en koffie
-
300 gCHD-Q65HAI
Preparation: Glazuur van Haïti en koffie
Gieten over
Goed mengen en afgieten. Koel bewaren en gebruiken op 40°C op geglazuurde desserts.
*Meringue 2 x 3
Ingredients: *Meringue 2 x 3
-
200 ggepasteuriseerd eiwit
-
300 ggeatomiseerde glucose
Preparation: *Meringue 2 x 3
Mengen en verwarmen tot 50°C
Onmiddellijk gebruiken of koel bewaren.
Assembleren
De taarten omgekeerd opbouwen in de vormen van 14 x 20 cm.
Opbouw :
- Haïti Origine Mousse
- Moelleux van Banaan en Vanille uit Haïti
- Haïti Origine Mousse
- Gelei van Alunga™ en koffie
- Haïti Origine Mousse
- Biscuit van Haïti Chocolade
- Haïti Origine Mousse
- Crumble van Koffie en Tonka
In de diepvriezer plaatsen en bedekken met glazuur van Haïti en Koffie. Decoreren met de vlinder Abaeis nicippiformis.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Opmerkingen