Chocolade Parfait 2.0
Containing: 3 Components

Parfait

Ingredients: Parfait

  • 100 g
    suiker
  • 250 g
    eidooiers
  • 5 stuk(s)
    hele eieren
  • 6 g
    gelatine blaadjes
  • 600 g
    room

Preparation: Parfait

Klop een pâte à bombe van eieren, eigelen en suiker.
Smelt de chocolade.
Los de gelatineblaadjes op.
Klop de room lobbig.
Spatel de chocolade door de pâte à bombe en voeg de opgeloste gelatine toe.
Spatel tenslotte de room door het mengsel.
Giet de parfaitmassa in siliconenmatjes en vries het geheel aan.

Meringue

Ingredients: Meringue

  • 50 g
    eiwit
  • 25 g
    suiker
  • 125 g
    bloemsuiker

Preparation: Meringue

Klop het eiwit op samen met de suiker en poedersuiker.
Droog gedurende anderhalf uur in een oven van 95°C.

Opbouw en afwerking

Ingredients: Opbouw en afwerking

  • Q.S.
    CEW-CC-W1CRI

Preparation: Opbouw en afwerking

Breek de meringue in grove stukken.
Haal de parfaits uit de siliconenmatjes en assembleer bevroren op een bord.
Decoreer het geheel af met de Callebaut® witte chocolade Crispearls™ (CEF-CC-CARAMEL-W97).

Tip!
Geef dit dessert een frisse toets door vers rood fruit toe te voegen.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges