Chocolade sponscake
Ingredients: Chocolade sponscake
-
141 gboter
-
106 gbloemsuiker
-
11 ginvertsuiker
Preparation: Chocolade sponscake
Meng.
Ingredients: Chocolade sponscake
-
141 gCallebaut® Finest Belgische pure chocolade (N° 70-30-38-E4-U71)
Preparation: Chocolade sponscake
Smelt en voeg toe aan het vorige mengsel
Ingredients: Chocolade sponscake
-
127 geidooiers
Preparation: Chocolade sponscake
Voeg beetje bij beetje toe aan de chocolademix
Ingredients: Chocolade sponscake
-
212 geiwit
-
120 ggriessuiker
Preparation: Chocolade sponscake
Samen opkloppen en toevoegen
Ingredients: Chocolade sponscake
-
141 gmeel
Preparation: Chocolade sponscake
Onder mengen
Weeg 800 g af op een bakplaat van 40X60 en bak gedurende 12-14 minuten aan 190°C
GLAZUUR
Ingredients: GLAZUUR
-
48 gwater
-
96 gsuiker
-
96 gglucose
Preparation: GLAZUUR
Breng aan de kook tot 105°C
Ingredients: GLAZUUR
-
24 ggelatine massa
-
53 gCallebaut® Finest Belgische pure chocolade (N° 70-30-38-E4-U71)
-
72 gCallebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
-
64 ggecondenseerde melk
Preparation: GLAZUUR
Toevoegen en goed mengen
Gebruiken aan een temperatuur tussen 35°C en 45°C
CHOCOLADEGANACHE
Ingredients: CHOCOLADEGANACHE
-
159 geidooiers
-
159 ggriessuiker
Preparation: CHOCOLADEGANACHE
Samen mengen
Ingredients: CHOCOLADEGANACHE
-
433 gvolle melk
-
433 g35% crème
Preparation: CHOCOLADEGANACHE
Breng aan de kook en voeg toe aan het eiermengsel terwijl je mixt.
Ingredients: CHOCOLADEGANACHE
-
317 gCallebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
Preparation: CHOCOLADEGANACHE
Giet over de chocolade en meng. Giet in een bakplaat en laat een nacht in de koelkast.
Snijd de sponscake en werk af met de ganache om zo de eerste laag te creëren.
AFWERKING & DECORATIE
Ingredients: AFWERKING & DECORATIE
-
Q.S.CHD-ST-18970E0
-
Q.S.MAW-DE-19914E0
-
Q.S.Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
Preparation: AFWERKING & DECORATIE
Poeder Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder over de Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds en Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes. Plaats bovenop de cake. Voeg Mona Lisa Gold wands en Mona Lisa Almond and sugar crunch Gold toe.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments