vulling van chocolade en rode vruchten

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • g
    Compote van rood fruit

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • 170 g
    melk
  • 170 g
    banketbakkersroom

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Meng en verwarm naar 30°C.

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • 170 g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Smelt en meng met roommengsel.

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • 8 g
    gelatine
  • 40 g
    heet water

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Laat afkoelen.

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • 400 g
    halve slagroom 35%

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Voeg de slagroom toe.

Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met chocolademousse tot 1
cm onder de rand. Duw het bevroren rood fruit interieur in de mousse en strijk glad.
Haal 6 cm, ronde Harde Wener plakjes (eigen recept) aan één kant door de zwarte
glaçage.Plaats met de doorgehaalde zijde op de mousse. Vries het geheel in.

Zwarte glaçage (groot recept +/- 36 stuks)

Ingredients: Zwarte glaçage (groot recept +/- 36 stuks)

  • 900 g
    slagroom
  • 900 g
    water
  • 1350 g
    suiker

Preparation: Zwarte glaçage (groot recept +/- 36 stuks)

Meng samen en breng aan de kook.

Ingredients: Zwarte glaçage (groot recept +/- 36 stuks)

  • 450 g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 450 g
    neutrale gel

Preparation: Zwarte glaçage (groot recept +/- 36 stuks)

Meng met het slagroommengsel en kook door.
Laat afkoelen tot 60°C.

Ingredients: Zwarte glaçage (groot recept +/- 36 stuks)

  • 60 g
    gelatine
  • 300 g
    heet water

Preparation: Zwarte glaçage (groot recept +/- 36 stuks)

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C.
Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Gebruik de glaçage op 30°C.

Opbouw en afwerking

Glaçeer de bevroren bombes met zwarte glaçage.
Decoreer met Callebaut®Vermicelli donker en grote Mona Lisa® Rasters donker. Breek het raster in gewenste stukken.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges