Chocolade bombe

Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.

Meng en verwarm naar 30°C.

Smelt en meng met roommengsel.

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Laat afkoelen.

Voeg de slagroom toe.

Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met chocolademousse tot 1
cm onder de rand. Duw het bevroren rood fruit interieur in de mousse en strijk glad.
Haal 6 cm, ronde Harde Wener plakjes (eigen recept) aan één kant door de zwarte
glaçage.Plaats met de doorgehaalde zijde op de mousse. Vries het geheel in.

Meng samen en breng aan de kook.

Meng met het slagroommengsel en kook door.
Laat afkoelen tot 60°C.

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C.
Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Gebruik de glaçage op 30°C.

Glaçeer de bevroren bombes met zwarte glaçage.
Decoreer met Callebaut®Vermicelli donker en grote Mona Lisa® Rasters donker. Breek het raster in gewenste stukken.