Niveaux
Niveau 1
Novice
Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et
n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.
Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une
large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et
formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez
les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des
textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de
desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples,
astuces permettant de transformer des produits tout prêts en
créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de
buffets ou de cartes de desserts, etc.
Niveau 2
Intermédiaire
Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur
le travail du chocolat.
Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez
de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les
techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est
davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà
familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les
grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous
plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des
thèmes ou segments spécifiques du métier.
Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du
chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier,
pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour
novices.
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Niveau 3
Confirmé
Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes
connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous
perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière
professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart
des techniques.
Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs
horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le
chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3
approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également
les applications pour concours, etc.
Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes
possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du
chocolat.
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Tous niveaux
Stages généraux
Stages généraux s'adressant à tous les professionnels du chocolat de tous niveaux et abordant des thèmes tels que le marketing, le conditionnement, l'étiquetage et les techniques promotionnelles.
Consultez les stages disponiblesParticuliers
Stages conçus spécifiquement pour le grand public désireux d' apprendre davantage sur le chocolat et ses applications pour la pâtisserie à la maison.
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