Intervenants

Intervenants

Nous formons plus de 500 personnes chaque semaine

En dehors de nos conseillers techniques, le corps enseignant des CHOCOLATE ACADEMY™ centres s’étoffe régulièrement d’Ambassadeurs du Chocolat comptant parmi l’élite mondiale de leur discipline. Ensemble, ils veillent à ce que nos stages couvrent les toutes dernières techniques et tendances de conception de produits.

 

France, Paris

Philippe Bertrand
Chef
Enseigne à:
France, Paris

Meilleur Ouvrier de France, Directeur Technique Chocolate Academy Meulan

Membre de l'Académie française des chocolatiers et confiseurs, de l'association des Croqueurs de chocolat de Paris et de diverses associations fondées autour du thème du chocolat et de la pâtisserie, Philippe se tient sur le devant de la scène gastronomique dans le monde entier. Ce Meilleur Ouvrier de France 1996 pour la catégorie chocolat et confiserie organise de superbes événements autour du chocolat et de la pâtisserie (Madrid, Kobe, Las Vegas, etc.) et fait partie d'un réseau de représentants professionnels pour le leader de l'industrie du chocolat Barry Callebaut. Il dirige depuis 1988 la CHOCOLATE ACADEMY™ centre de France.

Les médias le contactent souvent pour son professionnalisme et sa créativité. Cet expert du chocolat est souvent invité sur le plateau d'émissions télévisées sur la cuisine afin de présenter les nouvelles tendances dans le monde du chocolat et de la pâtisserie. Il a rédigé plusieurs articles publiés dans des revues professionnelles et apparaît souvent dans des émissions diffusées sur Radio France, RFI et Radio Canada.

Philippe est également l'auteur de plusieurs livres. Il est le coauteur de Chocolats et friandises, un ouvrage publié par l'Académie française des chocolatiers et confiseurs. Il a écrit la préface de Chocolats et confiserie pour l'École Lenôtre. Philippe a également prêté main forte à Francisco Torreblanca – lauréat de prix de pâtisserie en Espagne et en Europe – en préfaçant son tout dernier livre.
 

Ryan Stevenson
Ryan Stevenson
Chef

C'était en 1998 que Ryan a gagné le premier prix au concours 'Pièce artistique Pain' pendant le Bread Show à Queensland en Australie.

Depuis lors, il a participé de nombreuses reprises à ce concours qu'il a gagné à chaque fois.
Il a également participé plusieurs fois au World Chocolate Master en étant Belgium Chocolate Master et en 2009, il a gagné le prix de la meilleure praline.

Ryan a acquit une vaste expérience dans des hôtels 5 étoiles, des restaurants 3 étoiles Michelin et plusieurs pâtisseries de grande renommée en parcourant l'Australie,l'Angleterre, l'Allemagne et la Belgique, où il vit depuis 2005, 

Ryan est Head Chef de la Chocolate Academy Belgium.

Sandrine Baumann Hautin
Chef
Enseigne à:
France, Paris

Chef Pâtissière Cacao Barry France

 

Arnaud Larher
Arnaud Larher
Intervenant externe

Arnaud Larher est surnommé "la Star de Montmartre". Un seul regard à travers la vitrine de sa boutique rue Caulaincourt à Paris, suffit pour comprendre pourquoi.
Arnaud à été sacré Meilleur Ouvrier de France en 2007, alors qu'il avait à peine trente ans. Il a travaillé chez Dalloyau et Fauchon avant d'ouvrir sa propre boutique qui attire les fanatiques de chocolat du monde entier.

Aurélien Trottier
Intervenant externe
Enseigne à:
France, Paris
UAE, Dubai

Aurélien Trottier membre des Relais Desserts International, est installé à Angers, dans sa boutique Artisan Passionné depuis 2007, En Octobre 2008 il devient Formateur a l'ENSP « école national supérieur de la pâtisserie française », ainsi qu'au CET du Maine et Loire, Il dévelloppe des gamme de pâtisserie pour l'international, et est référencé dans plusieurs guides.

Benoît Castel
Benoît Castel
Intervenant externe
Enseigne à:
France, Paris

Ambassadeur CACAO BARRY. Chef Pâtissier de Joséphine BAKERY (75).

Christophe Morel
Christophe Morel
Intervenant externe

Artisan chocolatier de réputation internationale, la passion dévorante de Christophe Morel pour le chocolat, son doigté pour les harmonies de saveurs et sa créativité époustouflante le propulsent vite à l’avant-scène. Il remporte tour à tour de prestigieux prix: Trophée canadien de la chocolaterie 2003, 1er prix Chocolat à ‘la Coupe du monde de la pâtisserie’ à Lyon en 2005, 4ième rang mondial lors du ‘World Chocolate Masters de Paris’, en 2005 également. Il sera aussi finaliste au prestigieux titre de ‘Meilleur Ouvrier de France’ (MOF), décerné aux artisans ayant atteint le sommet de leur art. Propriétaire de sa propre chocolaterie depuis 2005, il s’affirme comme l’un des ambassadeurs les plus passionnés de la planète chocolat.

Emmanuel Ryon
Intervenant externe

Emmanuel Ryon est Meilleur Ouvrier de France et fut champion du monde Dessert Glace en 1999. Il est egalement l'auteur du livre " Apprenez l’Art de la Glace et des Sorbets."

Jérôme Lépinay
Intervenant externe
Enseigne à:
France, Paris

Jérôme Lépinay Chocolatier est une Chocolaterie Artisanale installée dans le centre-ville de Lagny sur Marne (Seine et Marne) depuis l’an 2000 qui propose des produits de qualité fabriqués dans son laboratoire de Saint Thibault des Vignes. C’est aussi une boutique à Nogent sur Marne … et tout récemment une autre au Japon !

Jean-Michel Perruchon
Intervenant externe

Meilleur Ouvrier de France
Membre du Chocolate Ambassador’s Club

Chef Jean-Michel Perruchon, Directeur du Gastronomique Bellouet Conseil Ecole Gastronomique à Paris, originaire de Britney, France. Il a travaillé pour les meilleures pâtisseries à Paris comme Fauchon, Le Nôtre, Constant et La Maison du Chocolat.

En 1989, il fonde l’école Gastronomique Bellouet Conseil avec GJ Bellouet, afin d'améliorer les compétences des professionnels. Il a également écrit de nombreux livres sur la gastronomie qui sont internationales prisées. Chef Perruchon a gagné un nombreux concours dans la Gastronomie comme La Vase de Sèvres du président de la République à Arpajon, Coupe Charles Proust et a été finaliste à la Coupe du français. En 1993, il obtient le titre exclusif de Meilleur Ouvrier de France (MOF). Il continue à partager ses expériences, non seulement en France, mais partout dans le monde.

Laurent Duchêne
Laurent Duchêne
Intervenant externe
Enseigne à:
France, Paris

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, propriétaire de la Pâtisserie de Kyoko à Paris

Luc Debove
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
France, Paris

MOF Glacier 2011 & Champion du monde de glace 2010


Luc Debove s'est vu à la tête de pâtisserie de plusieurs grands hôtels du sud de la France, entre autres du Grand Hôtel du Cap Ferrat, où il a mené son équipe pendant près de 10 ans. En 2011, il reçoit le titre suprême de Meilleur Ouvrier de France Glacier, après avoir été sacré en 2010 Champion du Monde de Glace. Aujourd'hui Luc Debove se concentre sur son entreprise "Consulting et création" où il partage son savoir-faire avec le monde entier.

Patrick Bouvard
Patrick Bouvard
Intervenant externe
Enseigne à:
France, Paris

Chef Pâtissier Chocolatier renommé, installé à Bourg en Bresse

Pierre Mirgalet
Intervenant externe

Meilleur Ouvrier de France

Il est installé à côté d'Arcachon dans son entreprise familiale.

Sébastien Lesage
Sébastien Lesage
Intervenant externe
Thierry Bamas
Intervenant externe

Meilleur ouvrier de France pâtissier et champion du monde des desserts glacés.
Il est  désormais Ambassadeur pour la marque Cacao Barry.

Thierry Lalet
Intervenant externe
Enseigne à:
France, Paris

Thierry Lalet represente la 4ème génération de Maîtres Chocolatiers à Bordeaux et sa boutique est situee a Saunion, 56 Cours Georges Clémenceau, 33000 Bordeaux.

En 2008 Saunion est entré dans le Club des 12 meilleurs chocolatiers de France élu par le Club des Croqueurs de Chocolat.

2018 : Primé par le Club des Croqueurs du chocolat : Award de la tradition familiale.

Il est egalement Ambassadeur de la marque Callebaut.

Vincent Vallée
Intervenant externe

Vincent Vallée est entré dans le monde de la pâtisserie dès son plus jeune âge grâce à ses parents, propriétaires d'un restaurant figurant au Guide Michelin dénommé Villa Dilecta.

Il a été rapidement séduit par la créativité de la pâtisserie et a commencé son apprentissage à l’âge de 15 ans avec Jean Claude David (MOF).  Après avoir obtenu avec mention son diplôme en pâtisserie, il a été gratifié du titre de Meilleur Apprenti de Vendée, en France.

Il a travaillé pendant trois ans avec Patrick Gelencser, un maître chocolatier passionné, et a découvert le travail très méticuleux et très rigoureux du « Bean to Bar ». Avec son ami et collègue Romain Alain, il a décidé de concentrer son travail sur le chocolat et en 2011, il a reçu le deuxième prix de la ‘Cabosse d’Or’, dans la catégorie Sculpture en chocolat.  Cette première expérience a encouragé son sens de la compétitivité et son envie de relever des défis. Depuis lors, c’est toujours avec un désir d’ouverture d’esprit et de curiosité qu'il aborde son travail.

Pour étendre son expertise, il a déménagé dans le sud-ouest de la France et est devenu chef pâtissier pour la célèbre pâtisserie de Thierry Bamas, chef pâtissier champion du monde en desserts glacés.

Encouragé par Thierry, Vincent s’est inscrit au Criollo Trophy et a remporté le premier prix, le qualifiant pour la finale française des World Chocolate Masters.

Grâce à son travail et à ses grandes ambitions, il est devenu champion du monde aux chocolate masters à Lyon et a rapidement obtenu avec les honneurs le titre de Meilleur chocolatier du monde.

Cette haute reconnaissance, son esprit curieux et volontaire l'ont amené à se surpasser chaque jour, améliorant sa technique et renouvelant ses découvertes pour rester à son meilleur niveau.

Vincent partage son expertise et sa passion pour le chocolat avec enthousiasme au cours de conférences et de démonstrations dans le monde entier.