Facile
Contenant : 4 Composants
BISCUIT CHOCOLAT
Ingrédients: BISCUIT CHOCOLAT
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40 gCacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)
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10 gbeurre
Préparation: BISCUIT CHOCOLAT
Mélanger
Ingrédients: BISCUIT CHOCOLAT
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10 gjaunes d'oeufs
Préparation: BISCUIT CHOCOLAT
Ajouter
Ingrédients: BISCUIT CHOCOLAT
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40 gblanc d'œuf
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15 gsucre en poudre
Préparation: BISCUIT CHOCOLAT
Fouetter et ajouter au précédent mélange.
Etaler sur un Silpat. Cuire à 180°C pendant 8 minutes. Découpez des disques de 3cm.
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Ingrédients: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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95 glait
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30 gjaunes d'oeufs
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20 gsucre en poudre
Préparation: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Réaliser une crème anglaise. Cuire à 85°C.
Ingrédients: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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125 gCacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)
Préparation: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Verser sur le précédent mélange. Refroidir à 40°C
Ingrédients: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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200 gcrème fouettée
Préparation: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Ajouter et mettre au frais.
GELÉE MANDARINE
Ingrédients: GELÉE MANDARINE
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200 gpurée de mandarines
Préparation: GELÉE MANDARINE
Chauffer jusqu’a 50°C.
Ingrédients: GELÉE MANDARINE
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35 gsucre en poudre
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7 gfécule de pomme de terre
Préparation: GELÉE MANDARINE
Ajouter et porter à ébullition.
Ingrédients: GELÉE MANDARINE
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30 gmasse de gélatine
Préparation: GELÉE MANDARINE
Ajouter. Etaler dans un cadre 40 X 30 cm.
Découper des disques de 2cm
PRODUITS UTILISES
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