Alexandre Bourdeaux
Date:
10 Jul 2023 - 12 Jul 2023
Durée:
3 days
Langue principale du cours:
Français
Prix:
3600.00 MAD
Nombre de places disponibles:
12

Au cours des nombreux voyages d'Alexandre, il a acquis des connaissances et des idées de différentes cultures et tendances qu'il a traduites dans sa gamme de signature.

Alexandre a travaillé comme directeur de la Callebaut Chocolate Academy à Wieze pendant 10 ans, mais a maintenant créé sa propre société de conseil "Pastry & Chocadvice" où il continue de partager son amour et sa passion pour tout ce qui touche au chocolat.

Calendrier des cours

  • Comprendre les différents rôles des sucres dans la fabrication d'une ganache stable
  • Formulation d'une ganache stable – avec Ganache Solutions
  • Comparez les différentes méthodes de fabrication de la ganache et l'effet sur le goût et la durée de conservation
  • Stabilisation et conservation des ganaches
  • Développement de recettes - analyser les ganaches et revoir, ajuster et modifier les recettes pour aider à améliorer le produit final.

Remarque : le jour 1 est basé sur la théorie.

Important : Veuillez indiquer votre ordinateur portable, iPad ou tablette avec vous.

Informations pratiques

Cher participant, 

Nous sommes heureux de vous accueillir à notre Chocolate Academy Casablanca. 
Les cours commencent à 9h00 mais nous pouvons vous accueillons à partir de 8h30 avec une bonne tasse de café ou chocolat chaud :). 

Le déjeuner est prévu à midi ainsi que les boissons pendant le repas. 
Merci de nous prévenir en cas d'allergies ou de restrictions alimentaires. 

Nous mettrons à votre disposition des tabliers de chefs lors de votre cours. 

Nous avons hâte de vous rencontrer et de voir vos créations! A très bientôt! 


- L'équipe Chocolate Academy Casablanca