«La différence est dans le détail »
Diplômé de cuisine en Italie, Gianluca a fait sa première expérience professionnelle au Ristorante D’O en Septembre 2013 en tant que commis de cuisine. A l’époque, le restaurant a déjà une belle renommée avec une étoile au guide Michelin.
Après deux années auprès du chef Davide Oldani, il part travailler dans une des plus fameuses pâtisseries d’Italie, la Pasticceria Besuchio, comme commis de pâtisserie pendant 2 ans.
En 2017, il rejoint la Chocolate Academy France où il sera sous-chef de labo pendant 18 mois, avant de retrouver en 2018 le Chef Davide Oldani au Ristorante D’O, où il sera Chef de Pâtisserie.
En 2020, le restaurant gagne sa deuxième étoile au Guide Michelin.
En 2021 Gianluca rejoint la Chocolaterie Pfatisch Torino 1915, maison historique et classée au patrimoine culturel, déclarée “Maître du Goût 2021”. Il y est en charge de la création des produits, salés comme sucrés.
Lorsque l’opportunité se présente en Avril 2022, Gianluca revient en France pour devenir le nouveau Chef de Laboratoire de la Chocolate Academy à Meulan.
Son expérience dans les enseignes renommées font de Gianluca un vrai atout pour le futur de la Chocolate Academy Meulan.
