Facile

Rendement: 10 cupcakes

Facile à emporter
Rapide et facile (production)
Bon pour la congélation

Ce cupcake a été inspiré par un week-end de camping en famille comprenant beaucoup de s'mores autour du feu de camp. Les chocolats Inaya et Alunga, avec leurs profils de dégustation de cacao intenses, étaient un accord parfait pour cette recette. En croquant dans ce cupcake, vous ressentez le croquant de la croûte de biscuit Graham, la texture douce de la pâte au biscuit Graham, la richesse et l'onctuosité de la ganache, ainsi que la texture moelleuse de la guimauve à la vanille. Ce cupcake pourrait bien vous rappeler des souvenirs de vacances !

Ce cupcake a été inspiré par un week-end de camping en famille comprenant beaucoup de s'mores autour du feu de camp. Les chocolats Inaya et Alunga, avec leurs profils de dégustation de cacao intenses, étaient un accord parfait pour cette recette. En croquant dans ce cupcake, vous ressentez le croquant de la croûte de biscuit Graham, la texture douce de la pâte au biscuit Graham, la richesse et l'onctuosité de la ganache, ainsi que la texture moelleuse de la guimauve à la vanille. Ce cupcake pourrait bien vous rappeler des souvenirs de vacances !

Durée de conservation:: 3 days
Conservation:: Room temperature

Contenant : 4 Composants

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Demonstration video<span>Campfire S'mores Cupcakes</span>

Demonstration videoCampfire S'mores Cupcakes

110 g

sucre inverti
75 g

eau
175 g

sucre
112 g

glucose
100 g

sucre inverti
105 g

Masse Gélatine (15 g gélatine 200 bloom + 90 eau)
1 g

gousse de vanille

Dans un bol mélangeur, ajoutez la première quantité de sucre inverti.
Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre, le glucose et la deuxième partie de sucre inverti, puis faites cuire à 115°C.
Ajoutez la vanille et la masse de gélatine dans la casserole et laissez fondre.
Versez le mélange sur le sucre inverti dans le bol mélangeur et fouettez avec l'accessoire fouet à vitesse moyenne-élevée.
Lorsque la température de la guimauve a diminué et que la texture est moelleuse, versez-la dans un moule en silicone graissé ou un cadre graissé sur un tapis en silicone graissé.
Laissez reposer toute la nuit à température ambiante.

Tools

Couteau à palette
Moule en silicone
Mélangeur sur socle
Brûleur à induction

80 g

Biscuit Graham émiettés
45 g

beurre fondu
10 g

sucre
90 g

Biscuit Graham émiettés
45 g

Farine tout usage
8 g

Poudre à pâte (levure chimique)
2 g

sel
100 g

beurre
100 g

sucre
50 g

œufs
6 g

pâte de vanille
60 g

Lait entier 3,25%
80 g

Crème sûre

Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez ensemble les trois premiers ingrédients.
Mettez le mélange au fond des moules à cupcakes graissés ou dans des caissettes à cupcakes et pressez.
Cuire pendant 5 minutes.
Pendant que ça refroidit, mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Mélangez le lait avec la crème sure.
Dans un batteur avec l'accessoire feuille, crémez le beurre avec le sucre.
Ajoutez l'œuf et la vanille et mélangez à nouveau.
Ajoutez alternativement les ingrédients secs et les liquides à la pâte et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Remplissez les moules à cupcakes jusqu'à 2/3 et faites cuire pendant environ 15 minutes.

Tools

Fouet
Poche à douille
Rouleau à pâtisserie
Mélangeur sur socle
Four
Bols à mélanger
moule à cupcakes

210 g

Crème 35%
90 g

Lait entier 3,25%
48 g

sucre inverti
180 g

Cacao Barry COUVERTURE NOIRE - INAYA™ 65% - PISTOLES - 5KG SAC
120 g

Cacao Barry COUVERTURE LACTÉE - ALUNGA™ 41% - PISTOLES - 20KG CARTON
60 g

beurre

Portez à ébullition la crème, le lait et le sucre inverti.
Versez sur le chocolat et émulsionnez.
Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
Couvrez au contact avec un film plastique et laissez reposer à température ambiante toute la nuit avant utilisation.

Tools

Mixeur plongeant
Bol (s)
Brûleur à induction
Marmite

Brûlez le dessus du cupcake avec un chalumeau.
Brûlez également les cubes de guimauve congelés sur un bâton avec un chalumeau.
Laissez refroidir les deux et pochez la ganache sur le dessus du cupcake
Ajoutez la guimauve sur le dessus et des petits morceaux de biscuit Graham sur le côté de la pointe de ganache.