Callebaut
Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.
  • 3
    Fluidité
  • 33.6%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 20.8%
    % minimum de matières sèches du lait
  • 36.2%
    % de matières grasses
  • Belgian Chocolate
    Provenance
Available sizes
  • Sustainable cocoa
  • Végétarien
  • Halal
  • KD-

Le chocolat au lait polyvalent à la teneur prononcée en cacao.
La recette n° 823 est le chocolat au lait Callebaut® emblématique. Il se démarque par sa couleur chaleureuse et profonde, son parfum marqué de cacao torréfié et ses séduisantes notes de caramel. Le 823 est largement apprécié en raison de son goût généreux et de sa maniabilité reconnue. Il se marie avec une large gamme de parfums puissants fruités, épicés, lactés ou alcoolisés. Le caractère de ce chocolat est la signature de notre mélange de fèves fabriqué à Wieze, au secret bien gardé : une association de fèves de cacao de la plus haute qualité, principalement originaires d'Afrique de l'Ouest.
D'une fluidité standard, le 823 deviendra votre chocolat polyvalent pour le moulage, l'enrobage et l'aromatisation de mousses, ganaches, crèmes, sauces, etc.

Lait, gouttes

Characteristics

Composition

  • 33.6%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 20.8%
    % minimum de matières sèches du lait
  • 36.2%
    % de matières grasses

Characteristics

Type de chocolat
Lait
catégorie de produits
Provenance
Belgian Chocolate

Taste profile

  1. Crémeux
  2. Caramel
  3. Sucré

Milk

  • Cacao 2
  • Grillé 2
  • Caramel 2.5
  • Sucré 2.5
  • Vanille 1
  • Crémeux 3

Bean origin

Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Pairing tips

  • cannelle
  • vanille
  • Clous de girofle
  • laurier
  • Cardamome
  • mangue
  • abricot
  • citron
  • Cognac (Armagnac)
  • eau-de-vie
  • Leffe Blond
  • noix de macadamia
  • Huile de Truffe
  • lavande