Containing: 4 Components
PETIT DÔME FONDU
Ingredients: PETIT DÔME FONDU
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137 glait
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512 gcrème 35% de matière grasse
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5 gpoudre de betterave
Preparation: PETIT DÔME FONDU
Portez le tout à ébullition.
Ingredients: PETIT DÔME FONDU
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546 g
Preparation: PETIT DÔME FONDU
Versez le mélange lait-crème sur le chocolat. Émulsionnez à l’aide d’un batteur électrique.
Versez dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Chauffez à 45 °C avant utilisation.
Glace ruby
Ingredients: Glace ruby
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299 glait
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299 geau
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45 gyaourt
Preparation: Glace ruby
Faites chauffer à 40 °C.
Ingredients: Glace ruby
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60 gdextrose
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12 gglucose DE 40
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6 gstabilisateur
Preparation: Glace ruby
Mélangez le tout.
Ajoutez et pasteurisez.
Ingredients: Glace ruby
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359 g
Preparation: Glace ruby
Mélangez et laissez refroidir.
Ingredients: Glace ruby
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120 gpurée de framboise
Preparation: Glace ruby
Ajoutez la purée froide.
Mélangez à nouveau et battez.
Purée de mangue
Ingredients: Purée de mangue
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638 gpurée de mangue
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239 gglucose séché 40DE
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32 gtrimoline
Preparation: Purée de mangue
Faites chauffer le tout.
Ingredients: Purée de mangue
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80 gsucre
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11 gNH pectine
Preparation: Purée de mangue
Mélangez le tout. Ajoutez et faites cuire.
Ingredients: Purée de mangue
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300 gmangues coupées en cubes
Preparation: Purée de mangue
Ajoutez.
Crumble
Ingredients: Crumble
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188 gbeurre noisette
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188 gsucre brut
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1 gsel
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235 gpoudre d'amande 100%
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188 gfarine T45
Preparation: Crumble
Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites cuire en morceaux à 160 °C pendant 20 minutes.
Conseil:
Placez 2 demi-dômes l’un sur l’autre pour créer une boule. Versez de la sauce chaude dessus pour une dame blanche 2.0.
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