Spongecake

Ingredients: Spongecake

  • 2.8 oz
    sucre
  • 3.0 oz
    poudre d'amande
  • 0.4 oz
    farine
  • 15.4 gr
    levure

Preparation: Spongecake

Mélangez les ingrédients dans le mixeur thermique.

Ingredients: Spongecake

  • 0.4 oz
    huile
  • 2.6 oz
    jaunes d'oeufs
  • 0.1 oz
    panca chillies

Preparation: Spongecake

Ajoutez au mélange de base.

Ingredients: Spongecake

  • 4.4 oz
    blanc d'oeuf

Preparation: Spongecake

Ajoutez le blanc d'oeuf au mélange de base.

Filtrez le mélange et insérez un siphon (2 modèles). Pulvérisez dans une tasse et réchauffez dans le four à micro-ondes.

Petits grains de mocca au chocolat

Ingredients: Petits grains de mocca au chocolat

  • 255 pièce(s)
    Mona Lisa® petits grains de mocca CHF-3D-19953-999
  • Q.S.
    Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999

Preparation: Petits grains de mocca au chocolat

Saupoudrer les petits grains de mocca de poudre Metallic Gold.

Sablé Breton

Ingredients: Sablé Breton

  • 0.7 oz
    levure
  • 1.5 lb
    farine

Preparation: Sablé Breton

Mélangez et tamisez la farine et la levure.

Ingredients: Sablé Breton

  • 1.1 lb
    crème au beurre
  • 1.0 lb
    sucre cristallisé
  • 0.2 oz
    sel

Preparation: Sablé Breton

Avec le beurre, le sucre et le sel faites une belle pâte lisse.

Ingredients: Sablé Breton

  • 7.1 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Sablé Breton

Mélangez le jaune d’oeuf sous la pâte et agitez dans la farine dessous.

Laissez reposer 1 jour au réfrigérateur et étalez la pâte jusqu'à une épaisseur de 6 mm. Cuire environ 17-18 minutes à 165°C.

Sauce au chocolat Gold

Ingredients: Sauce au chocolat Gold

  • 8.8 oz
    eau
  • 1.8 oz
    lait évaporé

Preparation: Sauce au chocolat Gold

Portez l’eau et le lait concentré à courte ébullition.

Ingredients: Sauce au chocolat Gold

Preparation: Sauce au chocolat Gold

Versez le mélange précité sur le chocolat et émulsifiez.

Bavarois au chocolat doré

Ingredients: Bavarois au chocolat doré

  • 8.8 oz
    crème
  • 1 gousse(s)
    vanille
  • 6.0 oz
    sucre caramélisé

Preparation: Bavarois au chocolat doré

Portez les ingrédients à ébullition.

Ingredients: Bavarois au chocolat doré

  • 2.3 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.4 oz
    eau

Preparation: Bavarois au chocolat doré

Préparez une crème anglaise.

Ingredients: Bavarois au chocolat doré

Preparation: Bavarois au chocolat doré

Versez la préparation précédente sur le chocolat puis laissez refroidir.

Ingredients: Bavarois au chocolat doré

  • 1.0 lb
    crème fouettée

Preparation: Bavarois au chocolat doré

Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la.

Ingredients: Bavarois au chocolat doré

  • 0.5 oz
    Dreidoppel® de pâtes mocafe 255

Preparation: Bavarois au chocolat doré

Ajoutez selon préférence encore 15 g Dreidoppel® de pâtes mocafe 255.

Finition

Ingredients: Finition

  • pièce(s)
    Mona Lisa® Mini-Coupes Coffee Cups en Chocolat Noir
  • Q.S.
    Mona Lisa® petits grains de mocca CHF-3D-19953-999
  • Q.S.
    Mona Lisa® Sphères Vita Or

Preparation: Finition

1. Placez une Mona Lisa® Mini-Coupes Coffee Cups en Chocolat Noir CHD-CP-90104E0-A99 et remplissez-la de bavarois.
2. Placez la génoise, le Sable Breton, la sauce au chocolat Gold et les petits grains de mocca Mona Lisa® CHF-3D-19953-999 sur une deuxième pâte de bavarois et décorez selon votre goût avec du poivre. Ajoutez-y encore éventuellement les Callebaut® White Chocolate Recipe N° W2 W2-E4-U71 et placez les Mona Lisa® Sphères Vita Or CHD-3D-19170E0-999.

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