![Ganache dorée pour bonbons moulés](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/6d683be6c6a30cc8b5cf29f7e17156c7.jpg?itok=_kKgUqDT)
Containing: 1 Component
Ganache dorée pour bonbons moulés
Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés
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344 gcrème
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22 gsorbitol
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22 gdextrose
Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.
Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés
Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés
Versez la préparation précédente sur le chocolat lorsqu’elle a atteint 30°C. Émulsionnez.
Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés
-
32 gbeurre anhydre
Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés
Ajoutez au mélange précédent lorsqu’il a atteint 28°C et incorporez.
Transférez aussitôt dans une poche à douille et versez dans les coquilles en chocolat (la température de la ganache doit être comprise entre 25 et 28° C).
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