Hazelnut crumble

Ingredientes: Hazelnut crumble

  • 30 g
    azúcar moreno
  • 30 g
    mantequilla
  • 30 g
    harina
  • 30 g
    avellana en polvo

Preparación: Hazelnut crumble

Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.

Ingredientes: Hazelnut crumble

  • 30 g
    avellanas picadas

Preparación: Hazelnut crumble

Add to mixture..

Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

Ingredientes: Mango cubes

  • 300 g
    mango

Preparación: Mango cubes

Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.

Vanilla soft cream

Ingredientes: Vanilla soft cream

  • 250 g
    leche
  • 50 g
    yemas de huevo
  • 30 g
    crema en polvo
  • 75 g
    azúcar en polvo
  • 1 vaina(s)
    vainilla

Preparación: Vanilla soft cream

Make a crème patissière.

Ingredientes: Vanilla soft cream

  • 60 g
    masa de gelatina

Preparación: Vanilla soft cream

Add once melted.

Ingredientes: Vanilla soft cream

  • 400 g
    crema batida suave

Preparación: Vanilla soft cream

Add.

Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

Ingredientes: Hot chocolate sauce

  • 200 g
    leche
  • 100 g
    nata

Preparación: Hot chocolate sauce

Mix and heat up.

Ingredientes: Hot chocolate sauce

  • 200 g
    Cacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)

Preparación: Hot chocolate sauce

Melt and add.

Ingredientes: Hot chocolate sauce

  • 80 g
    Praliné de almendras y avellanas Callebaut® (PRAMANO-T14)

Preparación: Hot chocolate sauce

Add.

Blend and keep hot.

Mango jelly

Ingredientes: Mango jelly

  • 200 g
    puré de mango

Preparación: Mango jelly

Heat until 50°C

Ingredientes: Mango jelly

  • 35 g
    azúcar en polvo
  • 7 g
    fécula de patata

Preparación: Mango jelly

Add. Bring to a boil.

Ingredientes: Mango jelly

  • 30 g
    masa de gelatina

Preparación: Mango jelly

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.

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