Bizcocho de vainilla crujiente (base)
Ingredientes: Bizcocho de vainilla crujiente (base)
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500 g
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40 gaceite
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90 gmanteca de cacao
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400 ggalletas de vainilla*, trituradas (no demasiado finas)
Preparación: Bizcocho de vainilla crujiente (base)
Mezcle bien todos los ingredientes.
Colocar en una base plana en un marco de 3 mm de espesor.
Dejar enfriar para endurecer.
Cortar en forma ovalada.
Refrigerar.
* También puede utilizar cookies especuloos o cualquier otro tipo de cookie de tipo shortbread
Galletas de Vainilla
Ingredientes: Galletas de Vainilla
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350 gazúcar
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70 gmiel
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575 gharina para todo uso
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1 gsal
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5 gextracto concentrado de vainilla
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10 glevadura
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230 gMantequilla ablandada
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10 gLevadura
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1 judía(s)vanilla bean scraped
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100 geggs *
Preparación: Galletas de Vainilla
Ponga la mantequilla y el azúcar en una batidora usando un accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa. Añadir la miel y mezclar. Raspe el tazón y la paleta, luego mezcle durante unos segundos más hasta que se mezclen uniformemente.
Mientras la máquina está mezclando, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregue las semillas de vainilla y el extracto de vainilla al mezclador. Mezclar a fuego lento hasta que se combine
Agregue los huevos, uno a la vez, raspando el tazón cuando haya terminado y mezclándolo por unos segundos más hasta que se mezclen uniformemente.
A velocidad baja, agregue la harina, el polvo de hornear y la sal. Pare la batidora y raspe el bol. Continúa mezclando hasta que la masa sea una masa uniforme (solo unos segundos).
huevos*; Dejar a temperatura ambiente 2 horas antes de mezclar con la masa; es crucial que no estén fríos cuando los agregues a la mezcla ya que la masa se romperá)
Torta esponjosa Levain
Ingredientes: Torta esponjosa Levain
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170 gmantequilla
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100 ghuevos
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1 gsal
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15 gpasta de vainilla
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610 gsirope de agave
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800 glevain de harina para pastel
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160 gharina de pan
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15 gpasta de vainilla
Preparación: Torta esponjosa Levain
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Batir la mantequilla hasta que quede suave.
- Añadir los huevos en 3 adiciones; pare la batidora y raspe el tazón y la paleta entre adiciones
- Agregue lentamente el jarabe de agave a baja velocidad y mezcle hasta que sea homogéneo
- Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle a baja velocidad hasta que se forme una masa espesa y suave.
- Agregue el agua a temperatura ambiente deteniéndose lentamente para raspar 2-3 veces.
- Si se rompe la masa, encienda la velocidad 3 y caliente con una antorcha hasta que mejore la apariencia.
- Vierta en el molde grande de silicona quenelle y hornee a 160 ° C / 320 ° F hasta que esté completamente cocido.
- Una vez cocido dejar enfriar completamente.
- Saque el núcleo para dejar espacio para la crema de miso; Mantener bien cubierto para evitar que se seque.
Crema Miso
Ingredientes: Crema Miso
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70 gazúcar
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4 gpectina
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70 g35% crema
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40 gwhite miso paste
Preparación: Crema Miso
- Tenga a mano moldes de silicona en una hoja y los insertos congelados (manténgalos congelados hasta que se necesiten)
- Combine los tres primeros ingredientes y ponga a hervir para remover el azúcar y el miso.
- Con una batidora de mano pequeña, corte la pectina.
- Hervir a fuego lento durante 1 a 1.5 minutos mientras se agita con un batidor.
- Verter en un bizcocho de esponja hueco. Refrigere para poner la crema. Mantén el resto de la crema caliente para que no se endurezca.
- Una vez que la crema en los moldes se haya asentado, adhiera una base de corteza de galleta ovalada a la crema
- Congelar.
Chocolate de moldeado blanco
Ingredientes: Chocolate de moldeado blanco
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450 g
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2 gdióxido de titanio
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170 gjarabe de maíz
Preparación: Chocolate de moldeado blanco
- Derrita el chocolate: asegúrese de que esté fresco pero fluido.
- En una cacerola pequeña, caliente el jarabe de maíz hasta que comience a burbujear.
- Vierta el jarabe caliente sobre el chocolate y revuelva hasta que la mezcla se junte. Asegúrese de no mezclar en exceso porque se separará; Una vez que forme una bola lisa, forme un tronco y envuélvalo en plástico. Colocar en refrigeración
- Una vez frío y firme, extiéndelo a la forma deseada.
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