Medio
Se obtiene: Es suficiente para 10 postres
Este es un cambio de imagen de un postre clásico británico, con chocolate y caramelo en los papeles protagonistas. Es muy fácil de hacer - es extremadamente gratificante de sabor y textura. Y todos los componentes se pueden preparar con antelación para un montaje y un servicio rápido y sencillo. En caso de que sus invitados lo prefieran: puede bañar parte de la esponja en alcohol como ron (lo que hace que encaje perfectamente en este postre).Este es un cambio de imagen de un postre clásico británico, con chocolate y caramelo en los papeles protagonistas. Es muy fácil de hacer - es extremadamente gratificante de sabor y textura. Y todos los componentes se pueden preparar con antelación para un montaje y un servicio rápido y sencillo. En caso de que sus invitados lo prefieran: puede bañar parte de la esponja en alcohol como ron (lo que hace que encaje perfectamente en este postre).Este es un cambio de imagen de un postre clásico británico, con chocolate y caramelo en los papeles protagonistas. Es mu...
Contiene: 3 Componentes
Esponja Power 80
Ingredientes: Esponja Power 80
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314 g
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121 gmantequilla
Preparación: Esponja Power 80
Funda juntos.
Ingredientes: Esponja Power 80
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226 gyemas de huevo
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137 gazúcar
Preparación: Esponja Power 80
Batir a punto de nieve.
Añádalo al ganache.
Ingredientes: Esponja Power 80
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266 gclaras de huevo
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137 gazúcar
Preparación: Esponja Power 80
Bátalo en el merengue.
Incorpórelo a la mezcla anterior.
Pese 1200 g de masa de esponja para 1 bandeja de 40 cm x 60 cm.
Extienda en una bandeja de hornear forrada con una plancha de horno Silpat.
Hornee 12 min. a 170 °C.
Ganache de oro batido
Ingredientes: Ganache de oro batido
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833 gcrema 35% grasa
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77 gtrimolina
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3 gvaina de vainilla
Preparación: Ganache de oro batido
Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos.
Ingredientes: Ganache de oro batido
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154 g
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9 gmasa de gelatina
Preparación: Ganache de oro batido
Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.
Ingredientes: Ganache de oro batido
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123 gcrema 35% grasa
Preparación: Ganache de oro batido
Agregue y mezcle de nuevo.
Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.
Preparación
Ingredientes: Preparación
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flor de sal
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CEF-CC-CARAM
Preparación: Preparación
Use vasos de vidrio para servir: capas alternas de esponja Power 80, caramelo y ganache de oro batido.
Por último, rocíe por encima caramelo y termine con caramelo salado Crispearls™
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