MOUSSE DE CARAMELO DORADO
Ingredientes: MOUSSE DE CARAMELO DORADO
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264 gCallebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado
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23 gManteca de cacao Callebaut® (CB-655)
Preparación: MOUSSE DE CARAMELO DORADO
Unir
Ingredientes: MOUSSE DE CARAMELO DORADO
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233 gleche
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22 gjarabe de glucosa
Preparación: MOUSSE DE CARAMELO DORADO
Hervir todo junto. Verter sobre la mezcla anterior
Ingredientes: MOUSSE DE CARAMELO DORADO
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38 gmasa de gelatina
Preparación: MOUSSE DE CARAMELO DORADO
Incorporar
Ingredientes: MOUSSE DE CARAMELO DORADO
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469 gnata montada
Preparación: MOUSSE DE CARAMELO DORADO
Añadir a la mezcla anteior a 35 ºC
Usar unos 35g por cup de chocolate
PAIN DE GÊNES
Ingredientes: PAIN DE GÊNES
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187 gmazapán
Preparación: PAIN DE GÊNES
Ablandar con cutter
Ingredientes: PAIN DE GÊNES
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79 ghuevo(s) entero(s)
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45 gyemas de huevo
Preparación: PAIN DE GÊNES
añadir
Ingredientes: PAIN DE GÊNES
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163 gclara de huevo
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59 gazúcar en polvo
Preparación: PAIN DE GÊNES
Batir todo junto. Añadir a la mezcla anterior
Ingredientes: PAIN DE GÊNES
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69 gharina
Preparación: PAIN DE GÊNES
Tamizar e incorporar
Verter en una bandeja de 40x60cm con un silpat.
Hornear durante unos 15 minutos a 180ºC.
Usar unos 20 g de chocolate por cup
ACABADOS Y DECORACIONES
1. Cortar el Pain de Gênes en discos pequeños con el cortapasta (de unos 3,5 cm de diámetro y 1 cm de espesor)
2. Usar 2 discos por cup Bubbly Gold. Poner primero un disco en el fondo del cup.
3. Llenar la mitad del cup con Mousse de Chocolate Gold.
4. Poner el segundo disco y acabar de llenar el cup con mousse
5. Decoraciones: cubre con tagliatelli negros Monalisa
Decoración a
Ingredientes: Decoración a
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Q.S.CHD-ND-19956E0
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Q.S.CLR-19165
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Q.S.MAW-DE-19914E0
Preparación: Decoración a
con Polvo metalico dorado. Poner en la mousse.
Espolvorear con Crujiente dorado Mona Lisa
Decoración B
Ingredientes: Decoración B
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Q.S.MAW-DE-19912E0
Preparación: Decoración B
Ponga trozos de galletas en la mousse. Espolvorea con MonaLisa® Crunch Silver
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