Tarta destruida
En ferviente apoyo a la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha creado una tarta de masa quebrada cautivadora con colores intensos y sabores rotundos. Coronó una base crujiente de sablé bretón con una refrescante capa afrutada de cremoso de fruta de la pasión y plátano, decorándolo todo con piezas de chantilly de chocolate de colores vivos y formas variadas y un intenso sabor a chocolate. No sabemos qué le pasó por la mente a este genio del chocolate cuando creó esta receta. ¡Pero estamos seguros de que no dejará indiferente a nadie!
En ferviente apoyo a la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha creado una tarta de masa quebrada cautivadora con colores intensos y sabores rotundos. Coronó una base crujiente de sablé bretón con una refrescante capa afrutada de cremoso de fruta de la pasión y plátano, decorándolo todo con piezas de chantilly de chocolate de colores vivos y formas variadas y un intenso sabor a chocolate. No sabemos qué le pasó por la mente a este genio del chocolate cuando creó esta receta. ¡Pero estamos seguros de que no dejará indiferente a nadie!
Containing: 4 Components

Sablé bretón

Ingredientes: Sablé bretón

  • 375 g
    mantequilla
  • 600 g
    harina de repostería
  • 10 g
    sal
  • 30 g
    levadura en polvo

Preparación: Sablé bretón

Tamizar todo junto.

Ingredientes: Sablé bretón

  • 200 g
    yemas de huevo
  • 400 g
    azúcar

Preparación: Sablé bretón

Mezclar todo junto y a continuación agregar a la mezcla anterior hasta que quede suave. Enfriar en el frigorífico.

Estirar con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de 1 cm de espesor y cortar formas redondas de 18 cm de diámetro. Colocar en un aro de repostería y hornear a 180°C durante 20-25 minutos. Colorear ligeramente los lados con polvo rojo brillante.

Cremoso de fruta de la pasión y plátano

Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y plátano

  • 65 g
    puré de plátano
  • 125 g
    puré de fruta de la pasión
  • 200 g
    huevo(s) entero(s)
  • 180 g
    azúcar
  • 35 g
    jugo de limon

Preparación: Cremoso de fruta de la pasión y plátano

Preparar una crema inglesa.

Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y plátano

  • 24 g
    masa de gelatina

Preparación: Cremoso de fruta de la pasión y plátano

Añadir y dejar enfriar a 40°C.

Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y plátano

  • 280 g
    mantequilla sin sal

Preparación: Cremoso de fruta de la pasión y plátano

Añadir y emulsionar.

Dejar cristalizar en el frigorífico durante 24 horas. Verter en un molde circular Flexipan de 16 cm de diámetro y congelar.

Chantilly de chocolate

Ingredientes: Chantilly de chocolate

  • 230 g
    35% crema
  • 20 g
    glucosa
  • 15 g
    el azúcar invertido

Preparación: Chantilly de chocolate

Hervir todo junto.

Ingredientes: Chantilly de chocolate

Preparación: Chantilly de chocolate

Añadir y emulsionar.

Ingredientes: Chantilly de chocolate

  • 700 g
    35% crema

Preparación: Chantilly de chocolate

Añadir y emulsionar. Dejar enfriar en el frigorífico a 4°C durante 24 horas.

Batir y verter en moldes Flexipan de diferentes formas y tamaños. Congelar, desmoldar en una bandeja y rociar con diferentes colorantes a base de manteca de cacao, creados con IBC Power Flowers™.

Acabado y presentación

Coloque el cremoso de fruta de la pasión y plátano congelado encima del Sablé Breton. Disponer los diferentes tipos y colores de chantillí de chocolate de forma irregular. Decorar con algunos fragmentos brillantes hechos de chocolate negro Callebaut® de origen único Brasil entre medias de los diferentes elementos.

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