Tarrina de Ecuador
Medio
El sabor redondo del chocolate de origen único Ecuador de Callebaut, originario de una cuna de variedades y aromas deliciosos, abre un montón de opciones para maridar. El embajador de Callebaut® Mathieu Dierinck asumió el reto y lo combinó con coco, fruta de la pasión, almendra y piña. La tarrina resultante nos transporta directamente a una atmósfera tropical.
El sabor redondo del chocolate de origen único Ecuador de Callebaut, originario de una cuna de variedades y aromas deliciosos, abre un montón de opciones para maridar. El embajador de Callebaut® Mathieu Dierinck asumió el reto y lo combinó con coco, fruta de la pasión, almendra y piña. La tarrina resultante nos transporta directamente a una atmósfera tropical.
Containing: 4 Components

Ganache Ecuador de fruta de la pasión

Ingredientes: Ganache Ecuador de fruta de la pasión

  • 100 g
    puré de fruta de la pasión
  • 75 g
    agua
  • 53 g
    el azúcar invertido
  • 27 g
    leche en polvo

Preparación: Ganache Ecuador de fruta de la pasión

Mezclar todo junto y calentar hasta 60ºC.

Ingredientes: Ganache Ecuador de fruta de la pasión

Preparación: Ganache Ecuador de fruta de la pasión

Ablandar 1 parte de gelatina 180 Bloom en 5 partes de agua. Derretir el chocolate, verter la mezcla anterior en ambos ingredientes y emulsionar.

Ingredientes: Ganache Ecuador de fruta de la pasión

  • 365 g
    35% crema

Preparación: Ganache Ecuador de fruta de la pasión

Añadir y dejar cristalizar en el frigorífico durante la noche. Batir con una varilla.

Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque

Ingredientes: Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque

  • 854 g
    puré de fruta de la pasión
  • 519 g
    puré de albaricoque
  • 251 g
    el azúcar invertido
  • 352 g
    azúcar en polvo
  • 23 g
    NH pectina

Preparación: Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque

Hervir todo junto a 105°C, verter en un molde alto sin fondo de 1 cm y dejar que se endurezca en el frigorífico. Cortar en cubos.

Galleta de chocolate y almendra

Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra

  • 430 g
    pasta de almendras
  • 210 g
    yemas de huevo
  • 150 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Galleta de chocolate y almendra

Mezclar todo junto.

Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra

  • 250 g
    clara de huevo
  • 200 g
    azúcar en polvo

Preparación: Galleta de chocolate y almendra

Batir todo junto hasta conseguir una textura firme.

Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra

Preparación: Galleta de chocolate y almendra

Fundir y mezclar en una parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. A continuación, mezclar con la mezcla de almendras.

Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra

  • 100 g
    harina de repostería
  • 6 g
    levadura en polvo
  • 50 g
    CP

Preparación: Galleta de chocolate y almendra

Mezclar con la mezcla anterior, y seguidamente con la mezcla de clara de huevo restante. Verter en un molde sin fondo y hornear a 170°C durante 45 minutos.

Espuma de coco y piña

Ingredientes: Espuma de coco y piña

  • 200 g
    puré de coco
  • 200 g
    puré de piña
  • 30 g
    el azúcar invertido

Preparación: Espuma de coco y piña

Mezclar todo junto.

Ingredientes: Espuma de coco y piña

  • 20 g
    masa de gelatina

Preparación: Espuma de coco y piña

Disolver 1 parte de gelatina en 5 partes de agua y añadir a la mezcla anterior. Verter la mezcla en un sifón y cargar con dos cartuchos. Dejar reposar durante 2 horas antes de usar.

Dosificar el ganache de fruta de la pasión y Ecuador y verter la espuma de piña y coco en el tarro escogido. A continuación, decorar con trocitos de galleta de chocolate y almendras y cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque.

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