Tableta de chocolate blanco, plátano y sésamo caramelizado
Medium

sésamo caramelizado

Ingredientes: sésamo caramelizado

  • 1.2 oz
    azúcar
  • 1.2 oz
    sésamo negro
  • 1.2 oz
    sésamo blanco

Preparación: sésamo caramelizado

Verter todos los ingredientes en el cazo y caramelizar.
Extender en una lata con papel y dejar enfriar.
Guardar en un táper hermético.

mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo

Ingredientes: mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo

  • 3.7 oz
    semillas de sésamo caramelizadas (80% sésamo - 20% azúcar glas)
  • 2.1 oz
    trozos de plátano liofilizados
  • 1.6 lb
    CHW-TA-200OPAL
  • 3.4 oz
    manteca de cacao

Preparación: mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo

Con un rodillo triturar un poco el sésamo y el plátano.
Atemperar el chocolate blanco con la manteca de cacao y mezclar con el sésamo y el plátano.
Dosificar en cada molde de tableta.
Dejar cristalizar y desmoldear.

Montaje

Se puede hacer la tableta de dos modos: mezclando todos los ingredientes, de esta manera impermeabilizamos el plátano lyo y se mantendrá crujiente más tiempo, o bien dosificando el chocolate blanco e incorporamos el plátano y el sésamo por encima.
En este caso, ponerlo en un flow pack para su mejor conservación.

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