
Containing: 3 Components
sésamo caramelizado
Ingredientes: sésamo caramelizado
-
35 gazúcar
-
35 gsésamo negro
-
35 gsésamo blanco
Preparación: sésamo caramelizado
Verter todos los ingredientes en el cazo y caramelizar.
Extender en una lata con papel y dejar enfriar.
Guardar en un táper hermético.
mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo
Ingredientes: mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo
-
105 gsemillas de sésamo caramelizadas (80% de sésamo-20% azúcar en polvo)
-
60 gplátano lyo roto
-
730 gCHW-TA-200OPAL
-
95 gManteca de cacao
Preparación: mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo
Con un rodillo triturar un poco el sésamo y el plátano.
Atemperar el chocolate blanco con la manteca de cacao y mezclar con el sésamo y el plátano.
Dosificar en cada molde de tableta.
Dejar cristalizar y desmoldear.
Montaje
Se puede hacer la tableta de dos modos: mezclando todos los ingredientes, de esta manera impermeabilizamos el plátano lyo y se mantendrá crujiente más tiempo, o bien dosificando el chocolate blanco e incorporamos el plátano y el sésamo por encima.
En este caso, ponerlo en un flow pack para su mejor conservación.

Need support with your chocolate confections?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments