
sésamo caramelizado
Ingredientes: sésamo caramelizado
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35 gazúcar
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35 gsésamo negro
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35 gsésamo blanco
Preparación: sésamo caramelizado
Verter todos los ingredientes en el cazo y caramelizar.
Extender en una lata con papel y dejar enfriar.
Guardar en un táper hermético.
mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo
Ingredientes: mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo
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105 gsemillas de sésamo caramelizadas (80% sésamo - 20% azúcar glas)
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60 gtrozos de plátano liofilizados
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730 gCHW-O35OPAL
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95 gmanteca de cacao
Preparación: mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo
Con un rodillo triturar un poco el sésamo y el plátano.
Atemperar el chocolate blanco con la manteca de cacao y mezclar con el sésamo y el plátano.
Dosificar en cada molde de tableta.
Dejar cristalizar y desmoldear.
Montaje
Se puede hacer la tableta de dos modos: mezclando todos los ingredientes, de esta manera impermeabilizamos el plátano lyo y se mantendrá crujiente más tiempo, o bien dosificando el chocolate blanco e incorporamos el plátano y el sésamo por encima.
En este caso, ponerlo en un flow pack para su mejor conservación.

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