Este savarin de chocolate y pera
Este savarin de chocolate no tiene nada que ver con el savarin clásico. Olvide el ron y quédese con la forma típica del savarin. Para esta receta, la base es un delicioso bizcocho de chocolate coronado con una mousse de chocolate con forma de savarin. Los cubos de pera caramelizada con sabor a vainilla hacen el resto.
Este savarin de chocolate no tiene nada que ver con el savarin clásico. Olvide el ron y quédese con la forma típica del savarin. Para esta receta, la base es un delicioso bizcocho de chocolate coronado con una mousse de chocolate con forma de savarin. Los cubos de pera caramelizada con sabor a vainilla hacen el resto.
Containing: 4 Components

Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

Ingredientes: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

  • 8.8 oz
    clara de huevo
  • 2.8 oz
    azúcar

Preparación: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

Batir junto hasta que esté consistente.

Ingredientes: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

  • 7.1 oz
    polvo de almendras blanqueadas
  • 1.4 oz
    CP
  • 5.3 oz
    azúcar glas

Preparación: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

Mezclar delicadamente los polvos en las claras de huevo batidas. Mezclar el azúcar en 2 veces.

Ingredientes: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

Preparación: Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

Cortar los Callets™ y mezclar con la mezcla anterior. Extender en una bandeja de horno y hornear durante 15 o 20 minutos a 180ºC.

Mousse de chocolate negro

Ingredientes: Mousse de chocolate negro

Preparación: Mousse de chocolate negro

Batir junto durante 5 minutos. Llenar los moldes de savarin con la mousse de chocolate negro y poner en el congelador.

Peras caramelizadas

Ingredientes: Peras caramelizadas

  • Q.S.
    peras azucaradas cortadas en cubitos
  • 1 vaina(s)
    vainilla
  • Q.S.
    puré de pera

Preparación: Peras caramelizadas

Caramelizar y añadir las peras en dados, las semillas de vainilla y una pizca de puré de pera y cocinar durante 2-3 minutos. Dejar enfriar.

Acabado y presentación

Ingredientes: Acabado y presentación

Preparación: Acabado y presentación

Cortar círculos del dacquoise. Sacar los savarins de mousse de chocolate de los moldes y colocar encima del dacquoise. Echar algo de ChocO’shine™ Dark por encima y acabar con una cucharada de peras caramelizadas.

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