Sablé de cacahuete y gianduja

Homogeneizar la mantequilla con la pasta de cacahuete e incorporar el azúcar lustre y el huevo.
Incorporar la harina tamizada con el polvo de cacahuete salado.
Terminar de mezclar y reservar en nevera.
Estirar en un grosor de 2 mm.
Cortar discos de 4 cm de diámetro.
Cocer entre dos Silpat a 160 ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Reservar.

Fundir el chocolate y mezclarlo con la pasta.
Calentar el conjunto a 40 ºC.
Atemperar a 23 ºC.
Dosificar un botón sobre la sablé de cacahuete.
Colocar dos medios cacahuetes con miel y sal sobre la gianduja.
Dejar cristalizar y reservar en un táper hermético.

Cocer la sablé.
Una vez fría dosificar la gianduja.
Terminar con dos medios cacahuetes con miel y sal.