
Aquí le dejamos algo de inspiración para dar un toque de Brasil a su tienda de chocolate. La almendra utilizada en el praliné combina a la perfección con el chocolate de origen único de Brasil empleado en el ganache, mientras que las semillas de sésamo tostadas y el café combinan a la perfección con las notas aromáticas ahumadas del chocolate. Recúbralo con el chocolate que prefiera.Aquí le dejamos algo de inspiración para dar un toque de Brasil a su tienda de chocolate. La almendra utilizada en el praliné combina a la perfección con el chocolate de origen único de Brasil empleado en el ganache, mientras que las semillas de sésamo tostadas y el café combinan a la perfección con las notas aromáticas ahumadas del chocolate. Recúbralo con el chocolate que prefiera.Aquí le dejamos algo de inspiración para dar un toque de Brasil a su tienda de chocolate. La almendra utilizada en el pr...
Containing: 4 Components
Praliné de café y sésamo
Ingredientes: Praliné de café y sésamo
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196 gNPN-AL2B
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163 g
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82 gsemillas de sésamo
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13 gcafé molido
Preparación: Praliné de café y sésamo
Mezclar a 45°C. Atemperar a 23°C y enmarcar. Dejar que cristalice.
Praliné de café y sésamo
Ganache de Brasil
Ingredientes: Ganache de Brasil
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308 gnata
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43 gsorbitol
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49 gjarabe de glucosa DE 60
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65 gazúcar invertido
Preparación: Ganache de Brasil
Mezclar todo junto a 40°C.
Ingredientes: Ganache de Brasil
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424 g
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70 gaceite de mantequilla PF28
Preparación: Ganache de Brasil
Fundir el chocolate a 35°C y añadir el aceite de mantequilla y la manteca de cacao fundida.
Añadir ambas mezclas a una batidora y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C sobre el praliné de café y sésamo. Dejar que cristalice. Cortar con la guitarra cortadora.
Acabado y montaje:
Ingredientes: Acabado y montaje:
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galmendras
Preparación: Acabado y montaje:
Recubrir con el chocolate negro Callebaut® elegido y decorar al gusto.

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