Postre de licor de Coñac
Difficult
Se obtiene: Recipe yield: 20 single-serve portions
A los chefs pasteleros checos Eva y Jiří les gusta ser creativos con los moldes. Al probar esta receta, el ganache, el bizcocho y el sabor a nata provocan una explosión que despierta los sentidos. 
A los chefs pasteleros checos Eva y Jiří les gusta ser creativos con los moldes. Al probar esta receta, el ganache, el bizcocho y el sabor a nata provocan una explosión que despierta los sentidos. 
Containing: 5 Components

Bizcocho de chocolate

Ingredientes: Bizcocho de chocolate

  • 250 g
    huevo(s) entero(s)
  • 50 g
    azúcar en polvo

Preparación: Bizcocho de chocolate

Batir todo junto.

Crema de licor

Ingredientes: Crema de licor

  • 1500 g
    nata montada 33
  • 4450 g
    CW2NV

Preparación: Crema de licor

Calentar todo junto.

Ingredientes: Crema de licor

  • 12 g
    hojas de gelatina
  • Q.S.
    agua

Preparación: Crema de licor

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

Ingredientes: Crema de licor

  • 90 g
    licor de huevo

Preparación: Crema de licor

Mezclar y dejar reposar durante 24 horas.

Crema bávara

Ingredientes: Crema bávara

  • 210 g
    leche entera
  • 70 g
    yemas de huevo

Preparación: Crema bávara

Calentar todo junto.

Ingredientes: Crema bávara

  • 150 g
    C811NV

Preparación: Crema bávara

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.

Ingredientes: Crema bávara

  • 5 hoja(s)
    gelatina
  • Q.S.
    agua

Preparación: Crema bávara

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

Ingredientes: Crema bávara

  • 210 g
    nata montada 33

Preparación: Crema bávara

Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior.

Ganache de chocolate

Ingredientes: Ganache de chocolate

  • 300 g
    C811NV

Preparación: Ganache de chocolate

Fundir.

Ingredientes: Ganache de chocolate

  • 200 g
    nata montada 33

Preparación: Ganache de chocolate

Mezclar con el chocolate fundido.

Ingredientes: Ganache de chocolate

  • 30 g
    mantequilla

Preparación: Ganache de chocolate

Remover con la mezcla anterior.

Acabado y presentación

Llenar un molde de silicona semiesférico con crema de licor, dejar que se endurezca en un congelador rápido y desmoldar.
Llenar 2/3 de un molde de silicona semiesférico mayor con crema bávara, introducir la crema de licor congelada y sellar el molde con una pieza redonda de bizcocho de chocolate. Dejar endurecer, desmoldar y recubrir con ganache de chocolate.

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