Piña Colada II
Medio
Containing: 3 Components

Ganache de coco

Ingredientes: Ganache de coco

  • 250 g
    Nata liquida 35% grasa
  • 1000 g
    crema de coco

Preparación: Ganache de coco

Cocinar a 80 ºC.

Ingredientes: Ganache de coco

  • 400 g
    Coco rallado

Preparación: Ganache de coco

Añadir.

Ingredientes: Ganache de coco

Preparación: Ganache de coco

Colocar sobre la mezcla a 30 ºC.

Deje enfriar para entubar barras de piña colada.

Pasta de piña

Ingredientes: Pasta de piña

  • 475 g
    piña Victoria

Preparación: Pasta de piña

Mezclar.

Ingredientes: Pasta de piña

  • 10 g
    pectina amarilla
  • 50 g
    sacarosa

Preparación: Pasta de piña

Mezlcar y luego calentar.

Ingredientes: Pasta de piña

  • 285 g
    sacarosa
  • 95 g
    jarabe de glucosa

Preparación: Pasta de piña

Añadir y cocinar a 105ºC.

Ingredientes: Pasta de piña

  • 8 g
    solución de ácido cítrico

Preparación: Pasta de piña

Añadir al dejar de cocinar.

Ingredientes: Pasta de piña

  • 5 g
    ron añejo

Preparación: Pasta de piña

Añadir según sea necesario.

Moldear en marco silpat (0.5 mm de espesor)

Dejar enfriar y cortar en tiras de 11 cm x 2 cm.

Acabado y presentación

Use como barras de snack. Despues de desmoldar, colocar una tira de pasta de piña en la parte inverior.

Cubrir con ganache de coco y decorar con crema batida de coco.

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