Nido Pascua chocolate Arriba
Medio
Este pastel  tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.
Este pastel  tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.
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Dacquoise cacao

Ingredientes: Dacquoise cacao

  • 375 g
    clara de huevo
  • 200 g
    azúcar granulado

Preparación: Dacquoise cacao

Batir.

Ingredientes: Dacquoise cacao

Preparación: Dacquoise cacao

Tamizar y mezclar cuidadosamente con las claras de huevo.

Esparcir sobre una bandeja para hornear de 40 x 60 cm y hornear a 180 ° C durante ± 20 minutos. Cortar los óvalos.

Mousse Arriba

Ingredientes: Mousse Arriba

  • 250 ml
    leche
  • 250 ml
    nata

Preparación: Mousse Arriba

Calentar. Se puede agregar una pizca de pimienta, cilantro en polvo o cardamomo.

Ingredientes: Mousse Arriba

  • 25 g
    azúcar
  • 100 g
    yemas de huevo

Preparación: Mousse Arriba

Batir y mezclar con la nata para darle la consistencia de una crema fina.

Ingredientes: Mousse Arriba

Preparación: Mousse Arriba

Fundir y mezclar en la natilla fina. Dejar enfriar a 35 ° C.

Ingredientes: Mousse Arriba

  • 900 g
    media nata montada 35%

Preparación: Mousse Arriba

Mezclar cuidadosamente.

Rellenar los moldes Demarle Flexipan (ref. 1054) con mousse de chocolate y congelar.

Acabado y presentación

Ingredientes: Acabado y presentación

  • Q.S.
    FWF-Z2CARA
  • Q.S.
    CHM-SC-WDNV
  • Q.S.
    CHD-DC-13958

Preparación: Acabado y presentación

Demoldar la mousse de Arriba y colocar sobre el dacquoise de cacao. Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate con leche (50/50). Decorar con una bolsa de pastelería llena de chocolate con leche y pipa en una losa de mármol congelado. Enrolla las cuerdas de chocolate alrededor de la masa para formar un nido. Rellenar la cavidad con Callebaut Caramel ligeramente calentado y terminar con un huevo pequeño (hecho de azúcar), unas cuantas Callebaut Callets ™ sensation y Feathers.

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