MINI PASTELES MOELLEUX
Ingredientes: MINI PASTELES MOELLEUX
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200 gmantequilla
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150 gazúcar
Preparación: MINI PASTELES MOELLEUX
Batir todo junto.
Ingredientes: MINI PASTELES MOELLEUX
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200 gharina
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200 ghuevos
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50 gnata
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7 glevadura en polvo
Preparación: MINI PASTELES MOELLEUX
Añadir. Batir con cuidado.
Llenar el molde con la masa (40 g por cada molde) y hornear a 175°C durante 14 minutos.
GLASEADO
Ingredientes: GLASEADO
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469 gazúcar
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285 gagua
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569 gglucosa
Preparación: GLASEADO
Añadir. Hervir a 103ºC.
Ingredientes: GLASEADO
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380 gleche condensada
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305 ggelatina
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568 gCHD-Q68BRA
Preparación: GLASEADO
Colocar en un recipiente.
Verter jarabe de azúcar hirviendo por arriba.
Emulsionar inmediatamente después con una batidora. Dejar reposar toda una noche.
Justo antes de usarlo, calentar la cantidad necesaria a ±35°C y mezclar con Crujiente Dorado de Mona Lisa MAW-DE-19914E0-999.
GANACHE
Ingredientes: GANACHE
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100 gCHD-Q68BRA
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100 gnata
Preparación: GANACHE
Calentar 45ºC.
Emulsionar inmediatamente después con una batidora a ±32°C.
Cristalizar a temperatura ambiente.
PRESENTACIÓN Y ENSAMBLAJE
Como “Moelleux”: el ganache se puede utilizar como relleno para pasteles: hacer un cilindro hueco en cada pastel y verter el ganache.
Como toppings: Cortar la parte superior de los pasteles para hacerlos planos. Glasear los pasteles. Verter el ganache en una espiral y decorar con hojas de oro.
Hojas de oro: Acabar con Jirafas Punta Jura de Mona Lisa CHD-PS-19811E0-999 y/o Hojas de oro IBC F000066.
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