Let's stick together
Inspirado en la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha dado un giro sorprendente a los bombones bañados tradicionales. Esta receta permite obtener un delicioso ganache de plátano cremoso lleno de sabor y un toque de ron de Jamaica para darle un sabroso plus de energía. Pero la auténtica magia se produce durante un proceso de baño insólito, que crea una irresistible disonancia de colores, diseños y formas transgresoras, combinadas con un chocolate de origen único intenso y diversas hojas de transferencia de chocolate. ¿Está listo para ver las cosas desde una perspectiva revolucionaria?
Inspirado en la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha dado un giro sorprendente a los bombones bañados tradicionales. Esta receta permite obtener un delicioso ganache de plátano cremoso lleno de sabor y un toque de ron de Jamaica para darle un sabroso plus de energía. Pero la auténtica magia se produce durante un proceso de baño insólito, que crea una irresistible disonancia de colores, diseños y formas transgresoras, combinadas con un chocolate de origen único intenso y diversas hojas de transferencia de chocolate. ¿Está listo para ver las cosas desde una perspectiva revolucionaria?
Containing: 2 Components

Ganache de plátano

Ingredientes: Ganache de plátano

  • 180 g
    35% crema
  • 250 g
    puré de plátano
  • 15 g
    sorbitol en polvo
  • 2 pieza(s)
    Nuez de tierra
  • pizca
    pimienta negra

Preparación: Ganache de plátano

Hervir todo junto.

Ingredientes: Ganache de plátano

Preparación: Ganache de plátano

Añadir todo junto y verter la mezcla en ebullición encima. Emulsionar.

Ingredientes: Ganache de plátano

  • 40 g
    ron

Preparación: Ganache de plátano

Añadir y dejar cristalizar. Colocar en un molde sin fondo de 6 mm de espesor y dejar endurecer en el frigorífico. Cortar en cuadrados de 22 mm.

Acabado y presentación

Ingredientes: Acabado y presentación

Preparación: Acabado y presentación

Cubrir de 8 a 10 trozos de ganache de plátano con chocolate negro Callebaut® de origen único Brasil CHD-Q68BRA, pero soltar la cinta de cobertura de vez en cuando para que los rellenos se junten justo antes de formar la cobertura. Decorar las rocas de praliné con diferentes recortes de hojas de transferencia y dejar cristalizar en el frigorífico. Retirar las hojas de transferencia, cortar las rocas de praliné con diferentes formas y reordenarlas al azar.

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