Ice to meet you
Al llegar a la etapa final del proceso, es hora de refrescarse y disfrutar de un helado bañado en chocolate con un interior de caramelo salado. El chocolate lo encontrarás: incorporado en el interior y como baño del helado. Demostrando una vez más las increíbles posibilidades de este fantástico ingrediente.
Al llegar a la etapa final del proceso, es hora de refrescarse y disfrutar de un helado bañado en chocolate con un interior de caramelo salado. El chocolate lo encontrarás: incorporado en el interior y como baño del helado. Demostrando una vez más las increíbles posibilidades de este fantástico ingrediente.
Containing: 2 Components

Helado Chocolate Negro

Ingredientes: Helado Chocolate Negro

  • 55 g
    dextrosa
  • 4 g
    neutro 5

Preparación: Helado Chocolate Negro

Mezclar todos juntos.

Ingredientes: Helado Chocolate Negro

  • 732 g
    3,6% leche entera
  • 131 g
    azúcar en polvo

Preparación: Helado Chocolate Negro

Verterlo en pasteurizador y mezclar con la  mezcla anterior anterior. Calentar a 75°C.

Colocar en un abatidor y sacar a-11°C.

Centro Caramelo

Ingredientes: Centro Caramelo

  • 179 g
    azúcar en polvo

Preparación: Centro Caramelo

Caramelizar.

Ingredientes: Centro Caramelo

  • 16 g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 98 g
    35% crema
  • Q.S.
    vainilla

Preparación: Centro Caramelo

Hervir el jarabe y añadir a la mezcla anterior con la nata y la vainilla.
Retirar del calor.

Ingredientes: Centro Caramelo

Preparación: Centro Caramelo

Añadir a la mezcla anterior y emulsionar. 

Moldear y congelar

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