Gourmet Snack
Medium
Makes: Receta para 50 piezas
Containing: 3 Components

Inaya™ spread

Ingredients: Inaya™ spread

  • 75 g
    leche entera
  • 45 g
    azúcar
  • 35 g
    glucosa

Preparation: Inaya™ spread

Calentar

Ingredients: Inaya™ spread

Preparation: Inaya™ spread

Verter sobre

Ingredients: Inaya™ spread

  • 50 g
    mantequilla

Preparation: Inaya™ spread

Añadir

Mezclar.

Marshmellow Inaya™

Ingredients: Marshmellow Inaya™

  • 10 g
    gelatina en polvo (200 Bloom)
  • 45 g
    agua fría

Preparation: Marshmellow Inaya™

Empapar

Ingredients: Marshmellow Inaya™

  • 110 g
    azúcar
  • 50 g
    glucosa
  • 40 g
    agua

Preparation: Marshmellow Inaya™

Calentar a 110 °C

Ingredients: Marshmellow Inaya™

  • 150 g
    azúcar invertido

Preparation: Marshmellow Inaya™

Verter sobre azúcar invertido en el bol del batidor y mzeclar delicadamente

Añadir la gelatina fundida.
Batir a velocidad alta.

Ingredients: Marshmellow Inaya™

Preparation: Marshmellow Inaya™

A 40°C, añadir poco a poco la cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% previamente fundida (40°C)

Montaje™:

Ingredients: Montaje™:

Preparation: Montaje™:

Formar una fina capa de cobertura de chocolate negro Inaya™ 65%.

Con la ayuda de una manga pastelera, hacer un "tubo" de ganache de chocolate-avellanas.
Verter el marshmellow directamente tras hacer espuma.
Cerrar con cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% y la hoja de acetato.

Ingredients: Montaje™:

  • DCP-22GT-BY

Preparation: Montaje™:

Elaborar barritas de 1 cm de hondo y 5 cm de largo con chocolate atemperado y espolvorear con cacao en polvo Plein Arôme.
 

Ingredients: Montaje™:

  • Q.S.
    polvo dorado

Preparation: Montaje™:

En cada barrita colocar una avellana caramelizada y una fina línea de Polvo Creativo dorado.

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