Ganache de chocolate negro para recubrir
El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.
El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.
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Ganache de chocolate negro para recubrir

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir

  • 295 g
    35% crema
  • 53 g
    sorbitol
  • 42 g
    dextrosa
  • 45 g
    el azúcar invertido

Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir

Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir

Fundir a 35°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir

Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir

Fundir y añadir el chocolate fundido.

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir

  • 2 g
    lecitina de soja

Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir

Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.

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