![Ganache de chocolate negro para recubrir](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/f4647a7b837165fb06a0dc8c8d983b68.jpg?itok=rfC3dU1P)
El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca ...
Contiene: 1 Componente
Ganache de chocolate negro para recubrir
Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir
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295 g35% crema
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53 gsorbitol
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42 gdextrosa
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45 gel azúcar invertido
Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir
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457 g
Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir
Fundir a 35°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir
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70 gaceite de mantequilla PF28
Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir
Fundir y añadir el chocolate fundido.
Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir
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2 glecitina de soja
Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir
Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.
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