Ganache de chocolate negro para bombones moldeados
Al crear una receta de ganache de chocolate negro —sobre todo para aplicarlo con manga en bombones moldeados y tabletas de chocolate rellenas— lo primero que necesita es un sabor a chocolate intenso. Al mismo tiempo, el ganache debe ser lo bastante fluido para poder rellenar sus creaciones con facilidad. Esta receta se ha perfeccionado al máximo para garantizar un excelente sabor y la textura perfecta para aplicarlo con manga. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para un resultado final excelente, delicioso y fluido, recomendamos utilizar un chocolate de fluidez estándar, indicado con el símbolo ????????????.
Al crear una receta de ganache de chocolate negro —sobre todo para aplicarlo con manga en bombones moldeados y tabletas de chocolate rellenas— lo primero que necesita es un sabor a chocolate intenso. Al mismo tiempo, el ganache debe ser lo bastante fluido para poder rellenar sus creaciones con facilidad. Esta receta se ha perfeccionado al máximo para garantizar un excelente sabor y la textura perfecta para aplicarlo con manga. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para un resultado final excelente, delicioso y fluido, recomendamos utilizar un chocolate de fluidez estándar, indicado con el símbolo ????????????.
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Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

  • 10.4 oz
    35% crema
  • 1.5 oz
    sorbitol
  • 2.6 oz
    el azúcar invertido
  • 2.3 oz
    jarabe de glucosa DE 60

Preparación: Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

Preparación: Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

Fundir a 35°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

  • 4.2 oz
    aceite de mantequilla PF17

Preparación: Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

Añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Moldear a una temperatura entre 30 y 35°C.

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