Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrecer una sensación en boca suave y aterciopelada y una textura perfectamente sólida para cortarlo sin que se deforme o sin que se funda al bañarlo. Esta receta le ayudará a conseguir un magnífico resultado final con un sabor y una textura que les encantará a sus clientes. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrecer una sensación en boca suave y aterciopelada y una textura perfectamente sólida para cortarlo sin que se deforme o sin que se funda al bañarlo. Esta receta le ayudará a conseguir un magnífico resultado final con un sabor y una textura que les encantará a sus clientes. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

Contiene: 1 Componente

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9.4 oz

35% crema
0.8 oz

sorbitol
1.3 oz

el azúcar invertido
0.8 oz

jarabe de glucosa DE 60

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

1.0 lb

845

Fundir a 35°C.

3.0 oz

Callebaut Cocoa butter
3.2 oz

Callebaut Cocoa mass

Añadir a temperatura ambiente al chocolate. Después añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.